مروري بر بسته‌بندي‌هاي غذايي ضدميكروب با رهايش كنترل شده

A Review on Controlled Release Antimicrobial Food Packaging

براي كنترل رشد ميكروب‌ها در مواد غذايي و افزايش عمر نگه‌داري و امنيت غذا، عوامل ضدميكروب متفاوت با فرمول‌بندي اوليه ماده غذايي آميخته مي‌شود يا با روش‌هاي مختلف مثل افشاندن روي سطح غذا قرار مي‌گيرند. افزودن مستقيم عامل ضدميكروب به ماده غذايي در جايي مفيد است كه خطر رشد ميكروب‌ها هم روي سطح و هم داخل ماده غذايي وجود دارد. اما، هنگامي كه علت اصلي تخريب، رشد ميكروب‌ها در سطح ماده غذايي است، استفاده از اين روش نيازمند افزودن مقادير زيادي افزودني شيميايي به ماده غذايي است. بنابراين، روش سنتي يادشده با در نظر گرفتن حداقل مقدار مجاز افزودني‌هاي شيميايي براي بهبود سلامتي غذا مناسب نيست. رويكرد جديد غلبه بر اين محدوديت‌ها استفاده از فيلم‌هاي پليمري بسته‌بندي حاوي ماده فعال ضدميكروب است. بسته‌بندي ضدميكروب بر مبناي رهايش تدريجي عامل ضدميكروب موجود در پليمر بسته‌بندي به سطح ماده غذايي استوار است. آزادسازي ماده ضدميكروب بايد با سرعت مناسب و معين انجام گيرد تا در طول دوره ذخيره‌سازي غلظت لازم را براي مقابله با ريزسازواره‌هاي مخرب در اختيار سطح ماده غذايي قرار دهد. در اين مقاله، انواع بسته‌بندي‌هاي غذايي با خاصيت رهايش كنترل شده عامل ضدميكروب، فيلم‌هاي پليمري استفاده شده و مدل‌هاي رياضي ارايه شده براي كنترل مقدار رهايش بررسي مي‌شوند.

In order to control microbial growth in foods and improve their shelf-life and safety, the actions of different antimicrobial agents were studied by mixing them with food formulations, or they were applied onto food surface by spraying. Incorporation of antimicrobial agents directly into food is appropriate when there is a risk of microbial growth at both surface and internal parts of final food products. However, when the main cause of spoilage of food is microbial growth at its surface, the use of excessive amounts of chemical additives into food would be necessary. Thus, this traditional strategy does not fit into the current trend of food technology to develop healthier processed foods by using minimum amounts of chemical additives. The use of polymers as packaging materials containing antimicrobial agents is an alternative to overcome these limitations. Antimicrobial food packaging is based on controlled release of antimicrobial agents on packed food surfaces to maintain a predetermined concentration of the active compound for a determined period of time to reduce, inhibit or retard the growth of pathogenic microorganisms. In this article, different types of food packaging with controlled release properties of antimicrobial agents are studied and some mathematical models are presented to describe the release kinetics of active compound