بسته بندي اتمسفر تغيير يافته در ميوه و سبزي

Modified atmosphere packaging on fruit and vegetables

ميوه ها و سبزي ها از جمله مهم ترين محصولات باغي هستند كه نقش مهمي در تامين نياز غذايي و سلامت انسان دارند. اين گروه از محصولات كشاورزي به دليل داشتن رطوبت زياد فساد پذير هستند و در دوره پس از برداشت بخش عمده اي از آن ها(بين 5 تا 50 درصد) از بين مي روند. كاهش و به حداقل رساندن چنين ضايعاتي به عنوان «برداشت مخفي» مي تواند يكي از راهكارهاي موثر در تامين غذا براي جامعه به حساب آيد. استفاده از اتمسفر تغيير يافته(MAP)(1) براي نگهداري ميوه ها و سبزي هاي تازه در اغلب تحقيقات قرن بيستم مورد توجّه بوده و نشان داده شده است كه در افزايش عمر و كيفيت پس از برداشت محدوده وسيعي از ميوه ها و سبزي هاي تازه موثر مي باشد. از اين رو، در اين مقاله سعي شده است اثر شرايط مختلف بسته بندي شامل نسبت و تركيب گازهاي مختلف(مانند اكسيژن، دي اكسيد كربن، نيتروژن و غيره)، تاثير رطوبت، دما و انواع بسته بندي هاي كاربردي، فنّاوري بسته بندي و ساير شاخص هاي مربوطه در ايجاد شرايط بهينه بسته بندي ميوه و سبزي به روش اتمسفر كنترل شده بررسي و همچنين عكس العمل ميوه و سبزي به تغيير اتمسفر صورت گرفته در واكنش هاي سوخت و ساز مانند تنفس و توليد اتيلن و تغييرات كيفي مثل تغييرات در عطر و طعم، رنگ و بافت محصول مورد بررسي قرار گرفته و پيشرفت هاي اخير در اين فنّاوري بيان شود.

Fruit and vegetables are very important garden products and This group of husbandry products is very corruptible and in postharvest duration main amount of those products spoilage . Reduce of this waste can introduce to supply society food .use of modified atmosphere packaging(MAP)for storage and preservation of fresh fruit and vegetables in many last years researchs is very noticeable . therefore in this article studied the effect of different condition of packaging; include ratio and composition of gases(oxygen,dioxid carbon,nitrogen and...), influence of moisture and temperature, types of packaging and those technology and other effective parameters on optimum MAP packaging of fruit and vegetables. in addition response of this products into change the atmosphere in metabolism reaction, respiration, ethylene production and quality changes ;for example in aroma and flavor, color and texture studied, and last developments in this technology was discussed.