در استان خوزستان بررسي و مقايسه ميزان برخي تركيبات شيميايي عضله ي سه گونه از كپورماهيان بومي تالاب هورالعظيم

The Study and Comparison of Some of Chemical Compositions in Muscle of Three Endemic Species of Cyprinidae from Hor-e-lazim Wetland in Khoozestan Province

اين پژوهش به منظور تعيين ميزان پروتيين، چربي، كربوهيدرات، فيبر، خاكستر و رطوبت و عناصر ضروري روي و آهن در سه گونه ماهي برزم (Barbus pectoralis)، حمري (Carasobarbus luteus) و شلج (Aspius vorax) تالاب هورالعظيم استان خوزستان انجام شد. 27 نمونه ماهي برزم، حمري و شلج از تالاب هورالعظيم تهيه شدند. تجزيه و تحليل داده ها به كمك نرم افزار SPSS 18 و آزمون t انجام شد كه وجود يا عدم وجود اختلاف معني دار در سطح 95 درصد (P=0.05) تعيين گرديد. در اين تحقيق بين ميزان پروتيين، خاكستر و كربوهيدرات عضله ي سه گونه ماهي برزم، حمري و شلج تالاب هورالعظيم اختلاف معني داري نداشت (P > 0.05)، اما ميزان چربي و رطوبت عضله ي سه گونه ماهي مورد مطالعه اختلاف معني داري مشاهده شد (P < 0.05). بالاترين ميزان پروتيين (62/0±5/17)، چربي (2/0±43/3) و كربوهيدرات (009/0±61/0) در عضله ي ماهي برزم و بالاترين ميزان خاكستر (15/0±56/1) و رطوبت (2/0±73/80) در عضله ي ماهي حمري بدست آمد. پايين ترين ميزان پروتيين (25/0±23/16) و چربي (17/0±3/1) در عضله ي ماهي حمري و پايين ترين ميزان خاكستر (072/0±02/1) و رطوبت (45/0±43/77) در عضله ي ماهي برزم بدست آمد. ميزان آهن در عضله ي ماهي برزم، حمري و شلج به ترتيب 25/0±96/10، 28/0±46/10 و 2/0±73/9 ميلي گرم در كيلوگرم وزن تر بود. ميزان روي در عضله ي ماهي برزم، حمري و شلج به ترتيب 36/0±9/11، 36/0±9/12 و 27/0±93/10 ميلي گرم در كيلوگرم وزن تر بدست آمد.

The aim of this study was to assess protein, lipid, carbohydrate, ash, and moisture and zinc and iron in three species fish Barbus pectoralis, Carasobarbus luteus and Aspius vorax from Hor-e-lazim wetland Khoozestan Province. 27 Samples were collected of Barbus pectoralis, Carasobarbus luteus and Aspius vorax Hor-e-lazim wetland. Data were analyzed with SPSS18 software in terms of t-test which determine prese or non-presence of the significant difference in level 95 precent (P=0.05). This study between of protein, ash and carbohydrate in muscle of Barbus pectoralis, Carasobarbus luteus and Aspius vorax from Hor-e-lazim wetland dosenot show significance different (P > 0.05), but lipid and moisture in three species fish significance different (P < 0.05). The highest of protein (17.5±0.62), lipid (3.43±0.2) and carbohydrate (0.61±0.009) in muscle of Barbus pectoralis and the highest of ash (1.56±0.15) and moisture (80.73±0.2) in muscle of Carasobarbus luteus. The lowest of protein (16.23±0.25) and lipid (1.3±0.17) were observed in muscle of Carasobarbus luteus and the lowest ash (1.02±0.072) and moisture (77.43±0.45) were observed in muscle of Barbus pectoralis. Concentration of iron in muscle of Barbus pectoralis, Carasobarbus luteus and Aspius vorax was 10.96±0.25, 10.46±0.28 and 9.73±0.2 mg Kg-1 ww. Concentration of zinc in muscle of Barbus pectoralis, Carasobarbus luteus and Aspius vorax was 11.9±0.36, 12.9±0.36 and 10.93±0.27 mg Kg-1 ww.