بررسي خواص آنتي اكسيداني پروتيين آبكافت بدست آمده از ضايعات، در فرآيند فيله كردن ماهي آزاد (Salmo salar)

Investigation of antioxidative properties of protein hydrolysate obtained from waste, in the Salmon (Salmo salar) filleting operation

مطالعه حاضر به بررسي خواص آنتي اكسيدان پروتيين آبكافت ضايعات فيله كردن ماهي آزاد توليد شده با آنزيم تريپسين مي پردازد. پروتيين آبكافت در دماي يكسان تحت دو متغير متفاوت زمان آبكافت و مقدار آنزيم توليد شد. تركيب تقريبي، ميزان آبكافت، فعاليت حذف راديكال آزاد DPPH، فعاليت كلاته كردن يون آهن فرو و قدرت كاهندگي براي سه نوع پروتيين آبكافت توليدي محاسبه شد. بيشترين ميزان پروتيين 0/0±74/89 و كمترين ميزان چربي، رطوبت و خاكستر پروتيين هاي آبكافت به ترتيب 01/0±6/0، 2/0±7/5 و 2/0±5/3 بود كه با ضايعات ماهي آزاد اختلاف معني دار داشت (05/0?p). بيشترين مقدار آبكافت، فعاليت حذف راديكال آزادDPPH ، كلاته كردن يون آهن فرو و قدرت كاهندگي پروتيين هاي توليدي به ترتيب: 48/0±78/81، 56/4±99/93، 6/0±8/12 و 00/0±42/0 اندازه گيري شد. در نتيجه گيري مي توان گفت آبكافت آنزيمي ضايعات ماهي آزاد منجر به توليد پپتيدهايي با خواص آنتي اكسيداني مي گردد و مي تواند بعد از تاييد مطالعات كلينيكي بعنوان مكمل غذايي مورد استفاده قرار گيرد.

In this study antioxidant properties of Salmon (Salmo salar) filleting waste protein hydrolysates produced by trypsin was investigated. Protein hydrolysates under two different conditions of time and amount of enzyme and same temperature produced. Proximate composition, degree of hydrolysis, DPPH free radical scavenging activity, metal chelating activity and reducing power was measured. Maximum content of protein, minimum content of lipid, moisture and ash were 89/74±0/0, 0/6±0/01, 5/7±0/2 and 3/5±0/2 for the hydrolysates respectively, which with salmon waste has been significant different (p?0/05). Maximum degree of hydrolysis, DPPH free radical scavenging, metal chelating activity and reducing power were 81/78±0/48, 93/99±4/56, 12/8±0/6 and 0/42, for the protein hydrolysates respectively. In conclusion say enzymatic hydrolysis of salmon wastes generated peptides with antioxidant properties and could be used as food additives after clinical approve.