اثر مراحل مختلف برداشت بر خصوصيات فيزيكي و بيوشيميايي ميوه انار).(Punica granatum L در شرايط آب و هوايي باغملك (استان خوزستان)

Effect of Different Harvest Stage on Physical and Bio-chemical Characteristics of Pomegranate (Punica granatum L.) Fruit in Climatic Condition of ‘Baghmalek’ (Khuzestan Province)

انار ‌(Punica granatum L.) يك محصول مهم باغباني در ايران است كه مصرف ميوه تازه‌خوري و يا فرآورده‌هاي مختلف آن رايج است. تاخير در برداشت ميوه انار ممكن است موجب ترك‌خوردگي ميوه و در نتيجه افزايش ضايعات شود، با اين حال برداشت زود‌‌هنگام ممكن است شاخص هاي فيزيكي و بيوشيميايي ميوه را تحت تاثير قرار دهد. اين آزمايش در سال 1390 به منظور تعيين اثر سه مرحله برداشت (بلوغ ميوه) بر كيفيت سه رقم محلي انار (ملس پوست‌سبز، ملس پوست‌قرمز و ملس پوست‌زرد) در باغملك ‌(شمال شرقي اهواز، استان خوزستان) انجام گرديد. وزن ميوه، چگالي، درصد آب، پوست و آريل، ويتامين ث، كل مواد جامد محلول، اسيديته كل‌قابل تيتراسيون، آنتوسيانين، مواد ايجاد كننده رنگ قهوه اي و شاخص بلوغ (نسبت مواد جامد محلول به اسيد) براي ارزيابي كيفيت مورد استفاده قرار گرفت. ارتباط نزديكي بين كيفيت ميوه و زمان برداشت (بلوغ ميوه) وجود داشت. كيفيت ميوه بر اساس مواد جامد محلول، شاخص بلوغ (نسبت مواد جامد محلول به اسيد)، كيفيت و شدت رنگ آب ميوه و آنتوسيانين در ارقام برداشت شده در برداشت دوم و سوم بهتر بود. نتايج نشان دادند بيشترين وزن آريل، مواد جامد محلول و كيفيت رنگ آب ميوه در رقم پوست سبز بود. هم چنين، كمترين نسبت طول به قطر ميوه، آب ميوه، نسبت آنتوسيانين به مواد ايجاد كننده رنگ قهوه اي و شدت رنگ آب ميوه در رقم پوست سبز بود. درصد آب ميوه، نسبت طول به قطر ميوه، ويتامين ث، نسبت آنتوسيانين به مواد ايجاد كننده رنگ قهوه اي و شدت رنگ آب ميوه در ميوه هاي پوست زرد بيشتر بود. در مجموع، ميوه هاي انار برداشت شده در اواخر تابستان به طور معني داري كيفيت پايين تري نسبت به ميوه هاي برداشت شده در مراحل بعدي داشتند.

Pomegranate (Punica granatum) is an important fruit crop cultivated for fruit and processing in the Iran. Delaying fruit harvest of pomegranate may increase fruit losses due to fruit cracking; however, early harvest may influence physical and biochemical indices of fruit. An experiment was carried out in 2011 at ‘Baghmalek’ (North West of Ahwaz, Khuzestan province, Iran) to determine the effects of three stages of fruit harvest (fruit maturity) on quality of fruit in three local cultivars of pomegranate. Fruit weight, density, percentage of juice, peel and seed, vitamin C, total soluble solid (TSS), acidity (TA), anthocyanin and maturity index (TSS/TA) were used for fruit quality assessment. A close relationship was observed between fruit quality and time of fruit harvest (fruit maturity). The fruit quality in respect of TSS, maturity index (TSS/TA), fruit juice color intensity and quality, anthocyanin was superior in fruit harvested from fruits harvested at the 2th and 3th harvest time. Results revealed that the aril weight, TSS, fruit juice color quality was high in ‘Poost Sabz’. Also, lowest fruit L/D, fruit juice, anthocyanin/browning substances ratio and fruit juice color intensity was recorded by ‘Poost Sabz’. Percentage of fruit juice, fruit L/D and vitamin C was high for the fruits of ‘Poost Zard’. Overall, pomegranate fruits harvested at the end of summer had significantly lower quality than fruits harvested at the later stages.