بررسي اثر لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس بر كاهش آفلاتوكسين M1 در مدل شبيه‌سازي شده معده انسان

Biodetoxification of aflatoxin M1 using Lactobacillus acidophilus in simulated gastric model

توكسين‌زدايي ميكروبي يكي از روش‌هاي حذف آفلاتوكسين‌ها از جمله آفلاتوكسين M1 محسوب مي‌شود. در اين تحقيق توانايي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس La-5)) در حذف آفلاتوكسين M1 در مدل شبيه سازي شده معده بررسي گرديد. بدين منظور از باكتري در دو سطح cfu/ml 109×3 و1010×3 جهت تعيين توانايي آن در كاهش سم استفاده شد. آفلاتوكسين M1 در غلظت هايppb 05/0، 25/0 و 5/0 به كار رفت. زمان اينكوباسيون در مدل شبيه سازي شده معده، 0، 30، 60، 90 و 120 دقيقه بود. غلظت آفلاتوكسين توسط روش الايزاي رقابتي تعيين گرديد. نتايج نشان داد حضور باكتري در سطح بالاتر (cfu/ml 1010×3) تاثير بيشتري در كاهش سم داشت. همچنين درصد حذف براي غلظت هاي ppb 05/0، 25/0 و 5/0 به ترتيب 09/76، 26/52 و 19/76 به دست آمد.

In this research, a mixture of MPC, WPC, SMP, Soy milk, Margarine, Butter and water was used for production of UF-Feta cheese analogue.Variables were MPC (8%, 9%, 10%), WPC (0%, 1.5%, 3%), soy milk (5%, 10%, 15%) and margarine (0%, 5%, 10%). Chemical (total solids, protein, acidity) and sensory (color and appearance, aroma, texture, flavor, total acceptance) properties of Samples were analyzed 3 days post- manufacture.The central composite design (CCD) was employedand the results were analyzedusing response surface methodology (RSM). Coefficients of determination, R2, of fitted regression models for mentioned variables ranged between 84.94-99.99 and the lack-of-fit was not significant for all response at 95%. Hence, the models for all the response variables were highly adequate.The results showed that the optimum processing conditions for producing cheese with standard total solids and protein content and highest overall values for the sensory properties were: 9.13% MPC, 3% WPC, 15% soy milk and 7.65% margarine.