مطالعه ميزان شيوع آلودگي گوشت‌هاي گاو تازه عرضه شده در سطح شهرستان سنندج به سالمونلا انتريتيديس و تايفي موريوم، سال91

Contamination of Fresh Beef to Salmonella typhimurium and Salmonella enteritidis in Sanandaj during 2012

سالمونلا يكي از مهمترين عوامل عفونت غذايي است كه مي‌تواند عوارض مختلفي را در دستگاه گوارش ايجاد كند. گوشت به عنوان يكي از مهمترين عوامل انتقال عفونت سالمونلايي در انسان شناخته شده است. در اين مطالعه براي بررسي ميزان آلودگي سالمونلايي، 60 نمونه گوشت گاو تازه توزيع شده در سطح قصابي‌ها و فروشگاه‌هاي عرضه گوشت سنندج در شرايط استريل نمونه‌برداري شده و براي جداسازي سالمونلا كشت داده شده و نتايج با استفاده از PCR مورد ارزيابي قرار گرفت. به منظور تشخيص تاييدي كلني‌هاي جداسازي شده به عنوان جنس سالمونلا و تفريق گونه‌هاي تايفي موريوم و انتريتيديس با استفاده از روش Multiplex-PCR از سه جفت پرايمر شامل 138S،S141 اختصاصي ژن InvA، پرايمرهاي Flil5، Tym اختصاصي ژن fliC و پرايمرهاي Prot6e-5 ، Prot6e-6 اختصاصي ژن Prot6E به ترتيب اختصاصي جنس سالمونلا، گونه‌هاي تايفي‌موريوم و انتريتيديس مورد استفاده قرار گرفت. در مجموع نتايج حاصل از كشت ميكروبي 12 نمونه (20%) آلوده به سالمونلا بودند، در حالي كه بر اساس آزمايش PCR روي جدايه‌هاي حاصله در نهايت 7 مورد (6/11%) از نمونه‌ها آلوده به سالمونلا تشخيص داده شدند. 4 مورد (6/6%) از نمونه‌ها آلوده به سالمونلا تايفي موريوم تشخيص داده شدند و از هيچكدام از نمونه‌ها سالمونلا انتريتيديس جدا نشد (0%). اين مطالعه نشان داد كه ميزان شيوع آلودگي سالمونلايي در گوشت تازه گاو توزيع شده در سطح سنندج بالا مي‌باشد.

Salmonella infection is among the main food-borne gastrointestinal disease. Meat has been recognized as a major source of human illness caused by Salmonella serovars. The presence of Salmonella was detected in 60 samples of fresh beef from retailsof Sanandaj. The presence of Salmonella was assessed by conventional culture method and confirmed by PCR assay. To confirm the identification of isolated colonies as Salmonella spp. and determining serovars as typhimuriumand enteritidisserovars, a multiplex PCR assay, using three pairs of primers were employed. S141 and S139 for InvAgene, specific for the genus of Salmonella, Fli15 and Tym for FliCgene, specific for typhimurium serovar and Prot6e-5 and Prot6e-6 for Prot6E gene, specific for Enteritidisserovar.12 samples 20% were determined as contaminated with Salmonella sppwith microbial culture method but with PCR method only seven samples 11.66% were confirmed. 4 samples (6.6%) of isolated colonies were confirmed as SalmonellaTyphimuriumand any number of isolated colonies were confirmed as Salmonella Enteritidis , the other isolated colonis were belong to other salmonella serovars. This study showed a relatively highprevalence of salmonella in fresh beef from Sanandaj.