بررسي ارتباط تجمع آرسنيك با ميزان پروتيين، چربي، خاكستر و رطوبت در عضله هشت گونه ماهي در ايران

A study on the relationship of arsenic accumulation with protein, lipid, ash and moisture contents in muscle of eight species of fish in Iran

در اين تحقيق به بررسي ارتباط تجمع مقدار آرسنيك با ميزان پروتيين، چربي، خاكستر و رطوبت عضله هشت گونه ماهي كپور معمولي، قزل آلاي رنگين كمان، كپور سرگنده، كپور نقره‌اي، كپور علف‌خوار، شير، قباد و شوريده پرداخته شد. تعداد 72 نمونه ماهي كپور معمولي، كپور سرگنده، كپور نقره‌اي، كپور علف‌خوار از مجتمع پرورش ماهي آزادگان اهواز، ماهي قزل آلاي رنگين كمان از مجتمع پرورش ماهي چشمه ديمه شهركرد و نمونه‌هاي ماهي شير، قباد و شوريده از بندر هنديجان توسط تور گوشگير صيد شدند. آماده‌سازي نمونه‌ها بر اساس روش هضم مرطوب صورت گرفت و اندازه‌گيري غلظت آرسنيك با روش جذب اتمي انجام شد. نتايج اين تحقيق نشان داد ميانگين ميزان آرسنيك در عضله ماهيان 020/0± 269/0 ميلي‌گرم در كيلوگرم وزن مرطوب بود. بالاترين ميزان عنصر آرسنيك در عضله ماهي قباد (019/0± 294/0 ميلي‌گرم در كيلوگرم وزن‌تر) و پايين‌ترين ميزان اين عنصر در عضله ماهي شوريده (024/0± 175/0 ميلي‌گرم در كيلوگرم وزن‌تر) به دست آمد. همچنين ميزان پروتيين، چربي، خاكستر در عضله ماهيان به ترتيب 78/0± 67/19، 45/0± 45/2، 23/0± 49/1 گرم در 100 گرم و ميزان رطوبت 89/1± 78 درصد بود. نتايج نشان داد بين ميزان تجمع آرسنيك در عضله ماهيان مورد مطالعه با ميزان پروتيين، چربي، خاكستر و رطوبت همبستگي مثبت وجود دارد (05/0p < ).

A comparative study was conducted to investigate a relationship between concentration of arsenic with protein, lipid, ash and moisture content in Cyprinus carpio, Oncorhynchus mykiss, Aristichthys nobilis, Hypophthalmichthys molitrix, Ctenopharyngodon idella, Scomberomorus commerson, Scomberomorus guttatus and Otolithes ruber. A total of 72 sample of common carp, Bighead carp, silver carp and grass carp fishing from Azadegan fish farming center, Ahvaz; Rainbow trout from Cheshme Dimeh and Scomberomorus commerson, Scomberomorus guttatus and Otolithes ruber caught with gill net from Hendijan. Wet-digestion method was performed prior to arsenic determination in the samples. The level of arsenic was measured by atomic absorption spectrophotometer. The results showed that concentration of arsenic in the muscle of fishes was 269.87 ± 20.96 µg/Kg. Moreover, levels of protein, lipid, ash and moisture in the samples were estimated at 19.67±0.78 g/100, 2.45±0.45 g/100, 1.49±0.23 g/100, 78±1.89 g/100, respectively. Results also showed a positive correlation between the accumulation of arsenic in muscle of fishes with levels of protein, lipid, ash and moisture (p < 0.05).