مطالعه تغييرات عملكرد برگ سبز و كيفيت چاي سياه در شيوه‌هاي متفاوت برداشت دستي

Survey on Changes of Leaf Yield and Black Tea Quality in Different Types of Handy Plucking

اين تحقيق به منظور بررسي تاثير شيوه‌هاي متفاوت برداشت دستي بر عملكرد برگ سبز چاي و كيفيت چاي سياه انجام شد. انواع برداشت دستي كه در اين پژوهش مورد ارزيابي قرار گرفت، شامل برداشت غنچه و برگ اول، غنچه و برگ دوم، غنچه و برگ سوم و غنچه و برگ چهارم بود. برگ سبز چاي از ايستگاه تحقيقات چاي فومن، در دو نوع هيبريد چيني بومي منطقه و كلون 100 انتخاب گرديد. برداشت در مدت سه سال در فصل رشد به تناوب انجام شد. عملكرد برگ سبز در هر سال از مجموع برداشت‌هاي هر كرت محاسبه گرديد. چاي‌سازي به روش معمول در ايران (ارتدكس) انجام شد. مقدار ضايعات جدا شده از چاي سياه تعيين گرديد. خصوصيات كيفي چاي سياه نظير تركيبات شيميايي (كافيين، عصاره آبي، تيافلاوين، تياروبيجين، رنگ كل و شفافيت) و امتياز حسي روي هر كرت آزمايشي انجام شد. تجزيه و تحليل داده‌ها با استفاده از طرح آزمايشي كرت‌هاي دوبار خرد شده در زمان، بر پايه بلوك‌هاي كامل تصادفي صورت گرفت. نتايج نشان داد كه بيشترين عملكرد برگ سبز مربوط به كلون100 در برداشت به صورت غنچه و برگ سوم بوده است، در حالي كه تيمار از نظر خصوصيات كيفي چاي سياه در هر دو نوع هيبريد و كلون 100 در رتبه متوسط قرار داشت. بيشترين مقدار ضايعات و كمترين مقدار تركيبات شيميايي موثر در كيفيت چاي در تيمار يك غنچه و چهار برگ مشاهده شد. مقدار تركيبات كيفي در كلون 100 بيشتر از نوع هيبريد بود. همبستگي مثبت و معني‌داري بين مقدار تركيبات شيميايي موثر در كيفيت چاي سياه و امتياز حسي كه توسط ارزياب‌ها بررسي شد، مشاهده گرديد.

In this study, the effects of different types of hand plucking were studied on green leaf yield and black tea quality. Bud and a leaf, bud and two leaves, bud and three leaves and bud and four leaves were the types of hand plucking. Plucking was down on chine’s hybrid tea and clone 100 in Fuman Tea Research Station. Shoots were plucked in flashing period regularly during three years. Green leaf yield was determined in every plot annually. Tea shoots were manufactured in Iran traditional form (Orthodox). Percentage of waste was measured after extraction. Quality characteristics were evaluated in black tea samples. Quality characteristics were consisted of chemical compounds (caffeine, total soluble solid, theaflavin, thearubigin, total color and brightness) and organoleptic score. Data were analyzed in split plot design based on randomized complete blocks. As results showed, maximum yield obtained in colon 100 in plucking of bud and three leaves. In the other hand, this treatment has normal quality in both of hybrid and colon 100. Minimum yield, quality and maximum level of waste were in bud and four leaves plucking. In clone 100, quality characteristics were evaluated higher than chine’s hybrid tea. There was a correlation of positive and significant between quality component and total sensory score.