بررسي تغييرات فصلي برخي از تركيبات فنلي در دو كلون چاي (Camellia sinensis (L.) O Kuntze).

Seasonal variation of phenolic components in two clones of tea (Camellia sinensis (L.) O Kuntze)

گياه چاي (Camellia sinensise L.) يكي از مهم‌ترين منابع براي مطالعه تركيبات فعال زيستي است. عواملي نظير: نوع كلون‌ها، فصل برداشت، شرايط كشت و سن برگ‌هاي چاي، به عنوان عوامل تاثيرگذار در كيفيت چاي شناخته مي‌شوند. در پژوهش حاضر، شاخساره‌هاي چاي شامل يك جوانه راسي و دو برگ مجاور دو كلون چاي (كلون‌هاي 100 و 451)، از مركز تحقيقات چاي كشور جمع‌آوري شد و پس از عصاره‌گيري، محتواي فنل، فلاونول، فلاونوييد، آنتوسيانين و فعاليت آنتي‌اكسيداني در سه فصل رويشي بهار، تابستان و پاييز با روش رنگ‌سنجي ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه تركيبات اندازه‌گيري شده نامبرده داراي مقادير متفاوتي در برداشت‌هاي مختلف بودند، به طوري كه ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني در هر دو كلون، از برداشت اول (بهار) تا برداشت سوم (پاييز) افزايش يافت. اين نتايج، برخي از تاثيرات تغييرات فصلي و شاخص‌هاي بوم‌شناختي بر تركيبات شيميايي چاي را مشخص كرده، به يافتن زمان مناسب برداشت چاي با طعم بهتر كمك مي‌كند.

Tea (Camellia sinensis) is one of the most active and important biochemical sources. A number of factors, such as species, season, agronomic condition and age of the leaves, are known to affect the quality of tea. In this study, fresh tea shoots consisting of one apical bud and two adjoining leaves were collected from Tea Research Institute of Iran (Lahijan). Some of the phenolic components of two clones of tea (100 and 451) + in three harvest seasons (spring, summer and autumn) were investigated. The results indicated that harvesting time was crucial in determining the biochemical compounds of tea clones, so that antioxidant activity was increased in both examined colons from 1st harvest (spring) to 3rd harvest (autumn), showing some of the impact of ecological factors in different seasons on the biochemical compounds of tea and helping to find oppropriate time to obtain tasty tea during three harvesting season.