آلودگي ميكروبي شيريني هاي خامه اي عرضه شده در گرگان

Microbial Contamination of Pastry Cream Supplied in Gorgan

زمينه وهدف: شيريني هاي خامه اي به علت مواد تشكيل دهنده وشرايط ساخت و نگهداري آنها امكان زيادي براي آلوده شدن به انواع ميكروب ها دارند. هدف از اين مطالعه بررسي ميزان آلودگي ميكروبي شيريني هاي خامه اي در شهر گرگان بود. روش بررسي: تعداد 450 نمونه شيريني خامه اي به صورت تصادفي نمونه گيري شد. طبق استانداردهاي ملي ايران آزمون هاي ميكروبي لازم بر روي آنها انجام و داده ها مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. يافته ها: نتايج اين مطالعه نشان داد كه 56 درصد نمونه ها به انتروباكترياسه و3/43 درصد به استافيلوكوكوس اوريوس آلوده هستند. بيشترين ميزان آلودگي در فصل تابستان به باكتري انتروباكترياسه ( 113 نمونه) و كمترين ميزان در فصل بهار به استافيلوكوكوس اوريوس(40نمونه) بوده است. در بررسي ميزان آلودگي ميكروبي در زمينه انواع شيريني هاي خامه اي، بيشترين ميزان آلودگي در شيريني نارنجكي با90 درصد آلودگي وكمترين ميزان در شيريني رولت با6/30 درصد آلودگي مشاهده گرديد. نتيجه گيري: ميزان آلودگي دربين نمونه هاي مختلف تفاوت معني داري داردو با توجه به بررسي ميزان آلودگي در مطالعات گذشته،ميزان آلودگي در اين بررسي بيشتر مي باشد واژه هاي كليدي: شيريني خامه اي، انتروباكترياسه، استافيلوكوكوس اوريوس، گرگان

Background and Objective: Cream pastry, because of their ingredients, making process and preserving conditions are susceptible to many types of microbes. This study was conducted to determine the level of contamination of pastry cream in Gorgan. Material and Methods: The randomly selected samples (N = 450) were tested according to national standards for microbial tests and then the data was analyzed. Results: The level of contaminations for Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus was 56% and 43.3%, respectively. The highest contamination occurred in summer with Enterobacteriaceae (N= 113) and the lowest in spring with Staphylococcus aureus (N= 40). Also microbial contamination in different types of cream pastries showed the maximum level in cream puff (90%) and the minimum level in roll pastry (30.6%). Conclusion: There is a significant difference in infection rate between different samples. The infection rate in this study is more than the prevalence of past studies. Keywords: Cream Pastry, Enterobacteriaceae, Staphylococcusaureus, Gorgan