شيوع گونه هاي ليستريا در غذاهاي آماده مصرف سرد در رستوران هاي شهركرد

Prevalence of Listeria Species in Ready-to-Eat Food in Shahrekord Restaurants

زمينه و هدف: باكتري ليستريا با انتشار جهاني معمولاً در خاك، فاضلاب، گرد و غبار و آب وجود دارد. در بين گونه هاي آن ليستريا مونوسايتوژنز جزو عوامل بيماري هاي قابل انتقال از غذا مي باشدهدف از اين مطالعه بررسي وضعيت آلودگي غذاهاي سرد آماده مصرف به ليستريا بود. روش بررسي: در اين مطالعه، در مجموع 235 نمونه شامل سالاد الويه (64 = n) ، خورش ماست (35 = n) ، سالاد سبزيجات (52 = n) ، سالاد ماكاروني (48 = n) و سالاد گوشت (36 = n) از رستوران هاي شهرستان شهركرد جمع آوري شد و براي تعيين حضور گونه هاي ليستريا از محيط هاي كشت غني كننده و انتخابي جهت ليستريا و آزمون هاي بيوشيميايي استفاده شد. يافته ها: نتايج نشان داد كه 5/8 درصد نمونه ها حامل گونه هاي ليستريا بودند. بيشترين گونه هاي اين باكتري از سالاد سبزيجات(3/17 درصد) وكمترين ميزان از سالاد ماكاروني(2/4 درصد) جدا شدند. ليستريا مونوسيتوژنز از 7 نمونه (3 درصد) جدا شد. ساير گونه هاي جدا شده شامل ليستريا اينوكوا (7/4 درصد) و ليستريا سيليگري (9/0 درصد) بودند. نتيجه گيري: به نظر مي رسد خوردن غذاهاي آماده مصرف، خام و نيم پز به دليل آلودگي با گونه هاي ليستريا، خطر بالقوه اي براي مصرف كننده محسوب گردد . واژه هاي كليدي: ليستريا، غذاهاي آماده، شهركرد

Background and Objective: Listeria bacteria with worldwide widespread are commonly found in soil, sewage, dust and water. Among which,Listeria monocytogenes can cause a serious food-borne disease. The objective of this study was to investigate the prevalence of Listeria species in ready-to-eat foods. Material and Methods: The samples (n=235) including oloveyh salad (n = 64), Yogurt stew (n= 35), vegetable salad (n=52), macaroni salad (n= 48) and meat salad (n =36) were collected from the restaurants in Shahrekord, Iran. Enrichment and selective media were used to determine the prevalence of Listeria species. Results: The results showed that 8.5 % of the samples were infected by Listeria spp. The highest were isolated from vegetable salad (17.3%) and the lowest from macaroni salad (4.2%). Listeria monocytogenes was isolated from 7 samples (3.0%). Other isolated species were L.innocua (4.7%) and L.seeligeri (0.9%). Conclusion: It seems that eating ready-to- eat food or raw and undercooked foods has the potential risk of contamination to the Listeria species. Keywords: Listeria, Ready- to- Eat Food, Shahrekord