تعيين گونه‌هاي يرسينيا و سالمونلا پاراتيفي Bجدا شده از خامه‌هاي محتمل آلوده در شهر تهران

Determination Of Yersinia Spp. And Salmonella Paratyphi B Isolated From Possibly Contaminated Cream Samples In The City Of Tehran

زمينه و هدف: خامه ?ك فرآورده لبن? مغذي است و بدل?ل ارزش غـذا?? بـا?، pH نزد?ـك به خنثـ? و قابل?ت نگهداري محدود، مح?ط مناسب? براي رشـد م?كروارگان?ـسم‌هـاست. در چند دهه گذشته آلودگي باكتريايي مواد غذايي از اهميت خاصي برخوردار شده است. سالمونلا و يرسينيا دو عامل مهم در بيماري‌هاي منتقله از غذا هستند، كه سبب گاستروآنتريت انساني مي‌شوند. مطالعه‌ي حاضر به منظور ارز?اب? ك?ف?ت بهداشت? خامه‌هايسـنت? مـصرف? از نظر آلودگ? باكتر?ا?? انجام گرد?د. روش بررسي: در اين مطالعه‌ي مقطعي، 100 نمونه خامه‌ي غير پاستوريزه از 5 نقطه سطح شهر تهران جمع آوري گرديد. پس از غني سازي در محيط سلنيت F براي سالمونلا و غني سازي در بافر فسفات به مدت 2 هفته در سرما براي يرسينيا طبق دستورالعملCDC، تلقيح بر روي محيط‌هاي كشت مك كانكي و CIN آگار انجام شد. روز بعد كلني‌هاي مشكوك از نظر فنوتايپي مورد بررسي اوليه و بوسيله پلاك API-20E مورد تاييد نهايي قرار گرفتند. يافته‌ها: 29% نمونه‌هاي خامه‌ي مورد مطالعه، حداقل به يك باكتري آلوده بودند. 3% نمونه‌هاي مورد مطالعه به يرسينيا شامل 1 سويه‌ي آنتروكلي تيكا، 1 سويه‌ي اينترمديا و 1 سويه‌ي فردريكسني و 2% به سالمونلاپاراتيفي B آلوده بودند. همچنين باكتري‌هاي ديگري مانند اشريشيا كلي، آنتروباكتر، كلبسيلا و سيتروباكتر جدا گرديد. 5 نمونه خامه به صورت توام به 2 باكتري آلوده بودند. نتيجه‌گيري: نتايج حاصله مويد كنترل كيفي و نظارت بيشتر اداره‌ي بهداشت مواد غذايي بر خامه‌هاي توليدي در سطح شهر تهران مي‌باشد.

Background and Aim: Cream is a rich dairy product with the pH close to neutral and limited preservation capability. Cream is suitable and rich for microbial growth. In the past few decades, there was a great concern in contamination of food products. Salmonella and Yersinia species are two important pathogens causing food poisoning and human gastroenteritis. The aim of the present study is to investigate the quality of traditional cream for bacterial contamination. Materials and Methods: This is a cross-sectional study. In total, 100 unpasteurized cream samples were collected from 5 regions in Tehran. The Salmonella was enriched in Selenite-F broth, and Yersinia in phosphate buffer in two weeks in cold condition according to CDC, and then were inoculated in MacConky and CIN agar for 24 hours. The suspected colonies were examined for phenotype and their identification was confirmed by API-20 E. Results: In general, 29% of tested cream samples were contaminated with at least one kind of bacteria, 3% with Yersinia (1strain Y.enterocolitica, 1 Y.intermedia, 1 frederiksenii), and 2% with Salmonella paratyphi B. The other bacteria like Escheichia coli, Enteobacter, klebsiella, and Citobacter were also isolated. Five samples were contaminated with two kinds of bacteria. Conclusion: The results of this study indicate that more quality control should be applied on the cream produced in the city of Tehran by health control office for food products. Key words: Cream, Yersinia Enterocoitica, Salmonella, Coliform