بررسي اثر پاربويل كردن بر خصوصيات تبديل و كيفي سه رقم طارم، شيرودي و فجر

Effect of Parboiling on Qualities and Milling of Iranian Rice

نيم‌جوش كردن يا پاربويل كردن مخلوطي از تيمار آبي و حرارتي بر شلتوك و شامل سه مرحله اصلي است: خيساندن در آب، حرارت‌دهي با بخار و خشك كردن. مهم ترين هدف پاربويل كردن كاهش درصد شكستگي برنج است، هرچند ارزش غذايي آن نيز افزايش مي‌يابد. در اين پروژه سه رقم برنج: طارم محلي، شيرودي و فجر تحت تيمار پاربويل شده قرار داده شدند و فاكتورهاي تبديل و كيفيت بين دو حالت پاربويل شدن و پاربويل نشدن مقايسه شدند. مهمترين تغييرات پس از پاربويل شدن كاهش معني‌دار درصد خرده برنج در دو رقم شيرودي و فجر، كاهش سفيدي ارقام، تغيير در خصوصيات پخت و از جمله كاهش مواد جامد از دست رفته و افزايش سختي ارقام پاربويل شده است.