بررسي ميزان سرب، كادميوم و كروم در قارچ هاي تكمه اي خوراكي عرضه شده در سطح شهر ساري در سال 1391

The Levels of Lead, Cadmium and Chromium in Edible Mushrooms in Sari, 2012

سابقه و هدف: قارچ‌ها حاوی مقادير اندكی كالری و مقادير قابل توجهی از پروتئين‌های گياهی، ويتامين، مواد معدنی، آمينو اسيد و فيبر هستند و غذايی با ارزش محسوب می‌شوند. در قارچ‌ها ممكن است آلودگی به انواع فلزات سنگين مانند سرب، كادميوم و كرومو ... وجود داشته باشد كه به نوع و فيزيولوژی انواع قارچ و اكوسيستم آن‌ها بستگی دارد. هدف از اين مطالعه تعيين ميزان سرب، كروم و كادميوم در قارچ‌های تكمه‌ای خوراكی شاخص توزيع شده در سطح عرضه شهر ساری است. مواد و روش‌ها: تحقيق حاضر به روش آزمايشگاهی و بر روی 108 نمونه قارچ شاخص تجاری با بيش‌ترين عرضه در سطح شهر ساری كه به صورت كدهای 1 تا 6 شماره گذاری شده در دو قسمت ساقه و كلاهك قارچ انجام شد. در نهايت عناصر سرب، كروم و كادميوم با بهره‌گيری از دستگاه اسپكترومتر جذب اتمی مورد بررسی و تعيين قرار گرفت. يافته‌ها: سطح غلظت سرب و كادميوم در تمامی نمونه‌ها كم‌تر از حد مجاز تعيين شده در استاندارد فوق‌الذكر می‌باشد ولی سطح غلظت كروم در تمامی نمونه‌ها بيش‌تر از استاندارد كدكس « 20/0 ميلی‌گرم بر كيلوگرم» بوده است. همچنين PTWI به دست آمده نيز نشان داد فقط مقدار كروم در كلاهك برابر با حد استاندارد می‌باشد و ساير نمونه‌ها كم‌تر از حد استاندارد است. استنتاج: اين ميزان بالای كروم در قارچ می‌تواند ناشی از مقدار بالای كروم در مواد مورد نياز برای پرورش قارچ (كمپوست) و يا آلودگی آب باشد.

Background and purpose: Mushrooms are highly nutritive, since they are low in calories and contain significant amounts of vegetative proteins, vitamins, minerals, amino acid, and fiber. Mushrooms might be contaminated by heavy metals such as lead, cadmium, chromium, etc. This contamination depends on type of mushrooms, their physiology, and ecosystem. The present study aimed at determining the amount of lead, cadmium and chromium in edible mushrooms disturbed in the city of Sari (north of Iran). Material and methods: This study was done in laboratory on 108 samples of commercial mushrooms widely found in supermarkets in Sari. They were coded 1 to 6 and their stem and cap were studied. Finally, the amount of lead, cadmium, and chromium were determined using atomic absorption spectrometer (AAS). Results: The concentrations of lead and cadmium were found to be less than standard levels recommended by Codex guidelines. But the amount of chromium in all samples was observed to be more than Codex standards (20 mg/kg). The Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) for chromium in cap was similar to standard levels while this was lower in stem. Conclusion: High concentrations of chromium could be due to high levels of that found in composts used for growing mushrooms or contaminated water.