مقايسه ارزش تغذيه اي و پروفايل اسيدهاي چرب كپور معمولي(Cyprinus carpio)دريايي،پرورشيو دريايي پرورش داده شده

Comparison of the chemical composition and fatty acids profile of wild carp (Cyprinuscarpio), farmaed carp and wild farmed carp

هدف از انجام مطالعه حاضر مقايسه تركيب شيميايي و پروفايل اسيدهاي چرب بافت عضلاني ماهي كپور معمولي درياي خزر، كپور پرورشي و كپور دريايي پرورش داده شده بود. در بين شاخص هاي مورد مطالعه (پروتيين، چربي و رطوبت) تفاوت معني داري بين كپور درياي خزر،كپور دريايي پرورش داده شده و كپور پرورشي مشاهده نشد، اما محتواي خاكستر در كپور دريايي وحشي با كپور دريايي پرورشياختلاف معني داري داشت (05/0 ?p).بررسي پروفايل اسيد چرب نشان داد كه تفاوت معني داري از نظر مقدار اسيدهاي چربSFA، MUFA،PUFA،3-?، 6-?،EPA+DHA، نسبت ?-3/?-6 و PUFA/SFA بين كپور پرورشي و كپور دريايي پرورشي وجود ندارد(05/0?p).اما مقدار اسيدهاي چربSFA، MUFA و PUFA،3-?، EPA+DHA، نسبت ?-3/?-6 و PUFA/SFA در كپور دريايي وحشيتفاوت معني دار آماريبا كپور پرورشي و نيز كپور دريايي پرورشي داشت، به طوري كه مقدار اسيدهاي چرب PUFA،?-3 ، EPA+DHA،نسبت ?-3/?-6وPUFA/SFA در كپور وحشي درياي خزر در مقايسه با كپور پرورشي و نيز كپور دريايي پرورشي به طورمعني داري بالاتر بود(05/0 ?p). با توجه به اين كه نسبت PUFA/SFAو ?-3/?-6در ماهي كپور پرورشي، كپور دريايي پرورشي و كپور دريايي وحشي بيشتر از نسبت توصيه شده بود، لذا هر سه نوع ماهي مورد مطالعه از نظر منابع شيلاتي و غذايي بسيار ارزشمند است. ولي به جهت بالاتر بودن مقادير PUFA،3 -?،?-3/?-6 ،PUFA/SFA، EPA+DHA، DHA/EPAدر كپور دريايي وحشي ارزش تغذيه اي آن به مراتب بالاتر از كپور پرورشي و كپور دريايي پرورشي مي باشد.

The present paper aimed at evaluating nutritional value and fatty acid profile of muscle textures of the Caspian Sea wild carp, farmed wild carp and farmed carp. No significant differences were found between chemical composition indices (total lipid, crude protein, moisture) (p > 0.05). However, ash contant was significantly higher in wild carp compared with farmed wild carp. There were not significantly differences of SFA, MUFA, PUFA, -?3, -?6, EPA+DHA,?-3/?-6 and PUFA/SFA between farmed wild carp and farmed carp. But following determination of fatty acid profiles in the Caspian Sea wild carp and farmed wild carp, fatty acid compositions in three groups of fish were found to be significantly different in terms of SFA,MUFA,PUFA, -?3, EPA+DHA,?-3/?-6 and PUFA/SFA. PUFA, -?3, -?6, EPA+DHA,?-3/?-6 and PUFA/SFA were significantly higher in the Caspian Sea wild carp. Considering exceeding PUFA/SFA and ?-3/?-6 ratios in Caspian Sea wild carp, farmed wild carp and farmed carp, all fishes were considered invaluable fisheries and nutritional resources. It is noteworthy that Caspian Sea wild carp is more nutritious than farmed counterparts thank to its higher rates of PUFA, ?-3, EPA+DHA, ?-3/?-6 and PUFA/SFA.