مقايسه اثر دو عامل تاريكي و نور بر خاصيت آنتي اكسيداني و ضد سرطاني روغن زيتون خالص و تصفيه شده

Comparison of the effects of light and darkness on anti-oxidant and anti-cancer properties of pure and refined olive oil

چكيده زمينه و هدف: روغن زيتون به عنوان منبع اصلي چربي در رژيم غذايي علاوه بر داشتن سطح بالايي از اسيد چرب اشباع نشده، حاوي تركيبات بيولوژيكي مانند آنتي اكسيدان‌هاي فنولي بوده كه قادر به جلوگيري از تاثير مخرب راديكال‌هاي آزاد و جهش‌هاي حاصل بر ساختارهاي سلولي مي‌باشد. هدف از اين پژوهش بررسي اثر آنتي اكسيداني و ضد سرطاني روغن زيتون به وسيله سالمونلا تيفي موريوم و ميكروزوم است. مواد و روش‎ها: در اين بررسي از 16 نمونه روغن زيتون ايراني و1 نمونه روغن اسپانيايي استفاده گرديد. آزمون تعيين توان ضد جهشي نيز بر اساس روش ايمز و با استفاده از سويه جهش يافته سالمونلا تيفي موريوم TA100 و ماده سرطان‌زاي آزيد سديم انجام گرفت و با افزودن ميكروزوم كبد موش اثر ضد سرطاني آن بررسي شد. شاهد مثبت آزيد سديم و شاهد منفي آب مقطر تعيين گشت. هر آزمون سه بار به طور هم زمان انجام و درصد بازدارندگي مطابق با فرمول، (1-T/M)×100 ، تعيين گرديد. يافته‎ها: در صد بازدارندگي در بالا ترين سطح خود در تاريكي با توجه به واريته زيتون 64/63 درصد و در شرايط تيمار با نور 70/60 درصد بود. نتيجه گيري: نتايج اين پژوهش نشان مي‌دهد كه نورموجب كاهش خاصيت آنتي اكسيداني و ضد سرطاني روغن زيتون مي‌گردد. كلمات كليدي: روغن زيتون، سالمونلا تيفي موريوم TA 100 ،اثر ضد جهش زايي و ضد سرطاني

Abstract Background: Olive oil as a mjor source of fat in diet, besides having a high level of unsaturated fatty acid contains biological components, such as the antioxidant phenolic compounds that can prevent the destructive effect of free radicals and their resulting mutation on cellular structures. The main goal of this study was to investigate the antioxidant and anticancer effects of olive oil through Salmonella typhimurium and microsome. Materials and Methods: In this study, 16 Iranian olive oil samples and one Spanish sample were used. The determination test of anti-mutagenic potential was based on the method proposed by Ames et al. using mutant strain of Salmonella typhimurium TA100 and a well-known carcinogenic material (sodium azide) which by adding microsome of rat liver (S9), its anticancer effect was examined. Positive and negative controls which respectively contained sodium azide and distilled water were studied. Each test was simultaneously done three times and the percentage of inhibition was determined according to (1-T/M) × 100. Results: The inhibitory percentage in its highest level in darkness was equal to 63.64% based on the variety of olive oil and in light was equal to 60.70%. Conclusion: The findings of this study show that the antioxidant and anticancer properties of olive oil decrease with exposure to light. Keywords: Anticancer effect, anti-mutation effect, olive oil, Salmonella typhimurium TA100