مقايسه ميزان افلاتوكسين در ارقام مختلف برنج هاي توليد داخل و وارداتي در فصول مختلف سال و تاثير نحوه پخت بر مقدار سم

Comparison the level of Aflatoxin in different varieties of internal and imported rice in different collection seasons and effect of cooking methods on the level of toxins

سابقه و هدف: امروزه برنج غذاي نيمي از جمعيت كره زمين را تشكيل مي دهد. برنج نيز مانند ساير غلات در معرض آلودگي قارچ ها و سم آفلاتوكسين مي باشد. اين مطالعه با هدف بررسي و مقايسه ميزان آفلاتوكسين در نمونه برنج هاي مصرفي شهر رشت و چگونگي نوع پخت آن انجام گرفت. مواد و روش ها: اين پژوهش به صورت مقطعي- توصيفي بر روي 72 نمونه برنج مصرفي توليد داخل و وارداتي تهيه شده از 6 فروشگاه بزرگ برنج در سطح شهر رشت در دو فصل تابستان و زمستان انجام شد. در ابتدا آفلاتوكسين در نمونه ها به سه حالت خام، پخته كته اي و پخته آبكشي با استفاده از متانول 80 درصد استخراج گرديد. سپس مقدار آفلاتوكسين در هر نمونه با استفاده از تكنيك الايزا تعيين شد. يافته ها: نمونه هاي داخلي نسبت به نمونه هاي وارداتي آلودگي كمتري داشتند. نمونه هاي جمع آوري شده در فصل تابستان نسبت به فصل زمستان آلودگي كمتري داشتند. همچنين در همه موارد برنج پخته نسبت به حالت خام همان برنج آلودگي كمتري داشت. اين كاهش آلودگي ناشي از پخت، در حالت آبكشي بيش از حالت كته اي بود. نتيجه گيري: نتايج اين پژوهش نشان داد كه همه برنج ها به ميزان هاي متفاوتي آلودگي داشتند. بنابراين ضرورت نظارت و كنترل دايمي بر روي ميزان آلودگي برنج هاي مصرفي وجود دارد. از آنجايي كه ميزان آلودگي برنج هاي وارداتي بيش از نمونه هاي داخلي بود، به منظور كاهش واردات برنج بايد اقدامات اساسي در راستاي افزايش حمايت از توليد داخلي برنج در كشور انجام پذيرد.

Background and Objectives: Nowadays, rice is the foodstuff for half the populations, worldwide. Rice is exposed to fungal and aflatoxin contaminations like other cereal. This study was aimed to investigate and to compare the amount of aflatoxin in rice samples in Rasht city and effects of cooking on the level of toxin. Material and Methods: This cross-sectional study was carried out on 72 samples of consumed rice from domestic and imported productions bought from six stores in Rasht city in both summer and winter. At first aflatoxin was extracted using 80% methanol in three different types of samples including raw, boiled and water cooked. Then aflatoxin content was determined in each sample using the ELISA technique. Results: Domestic samples were less contaminated than imported ones. Samples collected in the summer were less contaminated than winter. Also, in all cases, the cooked rice was less contaminated than seen in raw rice. This reduction rate of contamination was more effective in cooked water rice than in boiled. Conclusion: The results showed that all rice was contaminated in different levels. Therefore the needs for constant control and supervision over the contamination of rice must be considered. Since the contamination rate of imported rice was more than domestic one, for the purpose of reduction imported rice, the basic steps in order to increase domestic production of rice should be supported.