پوشش دهي كاغذ سبك با پروتيين آب پنير براي بسته بندي محصولات چرب

مروزه استفاده از كاغذ در بسته بندي به دليل ويژگي هايي مثل سبكي و زيست تخريب پذيري، در مقايسه با مواد پلاستيكي كاربرد گسترده تري دارد. از آنجايي كه كاغذ داراي ويژگي هاي ممانعتي مثل نفوذپذيري به بخار آب، گازها و روغن ضعيفي مي-باشد، براي بهبود ويژگي هاي ممانعتي كاغذ بسته-بندي، استفاده از پلي مرهاي مصنوعي مثل پلي-اتيلن، لاتكس و پلي وينيل الكل از نظر زيستي مشكلاتي ايجاد مي كند. جهت رفع اين مشكلات، فيلم ها و پوشش هايي بر پايه پلي ساكاريدها، پروتيينها، چربي ها و يا تركيبي از آن ها وارد صنعت بسته بندي شده اند. يكي از پروتيين هايي كه در ايران به فراواني و ارزاني در دسترس است و اخيراً تلاش زيادي براي پيدا كردن كاربردهاي جديدي براي آن صورت گرفته است، پروتيين آب پنير مي باشد. در اين مقاله به بررسي تاثير وزن پوشش بر ويژگي هاي مقاومتي (پارگي و تركيدن)، ممانعتي(هوا، روغن و آب) و فيزيكي (وزن پوشش) كاغذ سبك پوشش داده شده با پروتيين آب پنير پرداخته شده است. در اين تحقيق از دو سرعت 30 و 50 ميلي متر بر ثانيه براي پوشش دهي كاغذ بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه خواص ممانعتي و مقاومتي كاغذ هاي حاصل با افزايش سرعت پوشش دهي به دليل كاهش وزن پوشش بالا مي رود. همچنين استفاده از كنسانتره پروتيين آب پنير- ساكاروز به دليل قيمت بسيار كم و خواص ممانعتي بسيار عالي در برابر روغن، براي پوشش دهي كاغذ بسته-بندي مواد غذايي چرب مثل پيتزا و جعبه شيريني بسيار مناسب تر است.

Nowadays the application of paper in packaging is more than plastic materials, due to its properties such as lightness and biodegradability. Paper has weak barrier properties such as permeability to water vapor, gases and oil. Use of synthetic polymers such as polyethylene, latex and polyvinyl alcohol for improvement of barrier properties of the paper packaging leads to environmental problems. To eliminate these problems, films and coatings based on polysaccharides, proteins, and lipids or a mixture of them have entered to packaging industry. One of the proteins which is abundant and cheap in Iran and recently efforts have been made to find new applications for it is whey protein. Current study has investigated the effects of coating weight on the strength (tear and burst), barrier (air, oil and water permeability) and physical properties (coating weight) of whey protein coated light paper. In this study, two speeds of 30 and 50 mm/s were used for paper coating and the influence of the two different coating weight on paper’s properties was evaluated. Results show that the strength and barrier properties of coated papers were improved by increasing the coating speed due to decrease in coating weight. Furthermore, the application of whey protein concentrate- sucrose is suitable for coating the papers used for packing oily foods such as pizza and confectioneries.