بررسي تاثير مدت زمان خيساندن و جوانه‌زني ارقام جو بر ميزان بتاگلوكان و خصوصيات كيفي مالت حاصل از آن‌ها

Study on effect of steeping and germination duration of barley cultivars on B-Glucan content and prepared malts qualitative characteristics

در تحقيق حاضر اثر مدت زمان خيساندن و جوانه‌زني روي ميزان بتاگلوكان و خصوصيات كيفي مالت تهيه شده از جو رقم ماهور و لاين 5D، شامل راندمان مالت‌سازي، وزن هزاردانه، پروتيين كل و پروتيين محلول با استفاده از طرح كاملاً تصادفي در قالب آزمايشات فاكتوريل با دو سطح واريته جو، سه سطح مدت زمان خيساندن (12، 24 و 48 ساعت)، سه سطح مدت زمان جوانه‌زني (3، 5 و 7 روز) و در سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج بدست آمده، كمينه ميزان بتاگلوكان (58/0 درصد) در مالت تهيه شده از رقم ماهور و بيشينه آن (92/0 درصد) در مالت حاصل از لاين 5D مشاهده شد كه اين اختلاف از نظر آماري معني‌دار بود (01/0p < ). از بين ارقام مورد مطالعه مالت حاصل از لاين5D نسبت به رقم ماهور از ميزان راندمان مالت‌سازي و وزن هزار‌دانه بالاتري برخوردار بود و با افزايش مدت زمان خيساندن و جوانه‌زني ميزان بتاگلوكان، راندمان مالت‌سازي و وزن هزاردانه كاهش معني‌داري داشت (01/0p < ). نتايج همبستگي بين صفات كيفي مالت جو نشان داد كه بين بتاگلوكان با پروتيين‌كل و بين راندمان مالت‌سازي با بتاگلوكان به ترتيب همبستگي منفي و مثبت معني‌داري وجود دارد.

In the present research the effects of steeping and germination time of barley cultivars MAHOOR and D5 on B-Glucan content and prepared malts quality characteristics included, malting yield, thousand seed weight, total protein and soluble protein were investigated. Two levels of barley genotypes, three levels of steeping time 12, 24 and 48 hours and three levels of germination time 3, 5 and 7 days Randomized Complete Block Design (RBCD) with replications was carried out. Based on the results the lowest and highest of B-Glucan content showed in MAHOOR cultivar (58%) and D5 Line (92%), respectively that was meaningful (p < 0.01). Among the genotypes investigated, D5 Line in comparison with MAHOOR had higher malting yield and thousand seed weight. With increasing duration of steeping and germination time B-Glucan content, malting yield and thousand seed weight significantly (p < 0.01) reduced. Correlation results of malt qualitative characteristics showed that between B-Glucan content and total protein, and between B-Glucan content and malting yield there is significantly negative and positive correlation, respectively.