بررسي خصوصيات فيزيكو شيميايي روغن مغز هسته انبه

Evaluation of physicochemical properties of mango seed kernel oil

انبه يكي از ميوه‌هاي گرمسيري رايج در سرتاسر جهان است. در هنگام فرآوري انبه، پوست و هسته آن بيشترين تركيبات جانبي اين ميوه را تشكيل مي‌دهند. روغن استخراج شده از هسته انبه حاوي 44 تا 48 درصد اسيدهاي چرب اشباع و حدود 52 تا 56 درصد اسيدهاي چرب غير اشباع است.اسيد استياريك(%73/37) و اسيد اولييك (%22/46) به ترتيب بيشترين اسيدهاي چرب اشباع و غير اشباع روغن مغز هسته انبه را تشكيل مي‌دهند. در اين تحقيق وزن مخصوص (9/0در 40 درجه سانتي‌گراد) ضريب شكست (443/1در40درجه سانتي‌گراد)، عدد يدي (55 گرم در 100گرم روغن)، انديس پراكسيد(2/1ميلي اكي والان دركيلوگرم)، اسيدهاي چرب آزاد(1.5%)، تركيبات غيرصابوني شونده(9/2 %روغن)، عدد صابوني(195ميلي گرم هيدروكسيد پتاسيم در گرم)، نقطه ذوب(30درجه سانتي‌گراد) و رنگ كل لاويباند(25) روغن بدست آمده مورد آزمايش قرار گرفت. نتايج نشان داد كه روغن مغز هسته انبه نسبت به روغن‌هاي نباتي رايج ديگر با وجود اسيدهاي چرب غير اشباع نسبتاً بالاي آن پايداري اكسيداتيو خوبي دارد. از اين روغن مي‌توان جهت توليد استيارين در صنايع قنادي و يا مخلوط با ساير روغن‌هاي گياهي براي توليد صابون استفاده كرد.

Mango (Mangifera indica Linn.) is one of the most important tropical fruits all over the world. Peel and kernel of mango are by-product of the processed fruits. The oil of mango seed kernel consists of about 44–48% saturated and 52–56% unsaturated fatty acids. Stearic acid (37.73%) was the main saturated fatty acid,while oleic acid(46.22%) was the major unsaturated fatty acid in mango seed kernel oil. The specific gravity(0.9 at 40?), refractive index(1.443 at 40?), peroxide value(1.2 meq/kg), unsaponifitable matter (2.9%), free fatty acid (1.5%), saponification number(195mgKOH/gr) , iodine number(55gr/100gr), melting point(30?), and total lavibond colour(25) for mango seed kernel oil were determined. Result showed that mango seed kernel oil the rich in unsaturated fatty acids is the more stable than many other vegetable oils. This oil is suitable for blending with vegetable oils, stearin manufacturing, confectionery industry or/and in the soap industry.