بررسي اثر رطوبت روي خواص بيوفيزيكي و تعيين خواص شيميايي دانه آفتاب‌گردان (رقم فرخ)

Effect of moisture on the biophysical properties and determination of the chemical properties of Farrokh variety of sunflower seeds

در اين پژوهش صفات بيوفيزيكي دانه آفتاب‌گردان (رقم فرخ) در محتواي رطوبتي 7 تا 30 درصد (بر پايه خشك) ارزيابي شد. ميانگين سطح‌هاي تصوير پردازش شده در راستاي طول، عرض و ضخامت به‌ترتيب 68/34، 61/54 و 10/38 ميلي‌مترمربع و ميانگين چگالي توده، تخلخل، ضريب كرويت و ضخامت محصول به‌ترتيب برابر62/0، 32/9، 55/0 درصد، 88/3 ميلي‌متر به دست آمد كه مقادير اين صفات با افزايش رطوبت روبه افزايش بود و براي سطح‌هاي مختلف رطوبت اختلاف معني‌دار (01/0P < ) گزارش شد. متوسط سطح رويه و چگالي حقيقي به‌ترتيب برابر 69/116 ميلي‌مترمربع، 84/0گرم بر سانتي‌مترمكعب به دست آمد، كه براي مقادير اين صفات در سطح‌هاي مختلف رطوبت، تاثير معني‌داري گزارش نشد. مقدار پروتيين براي دانه كامل، پوست و مغز به‌ترتيب برابر 06/30، 35/8 و 65/46 درصد و مقدار روغن به‌ترتيب برابر 55/33، 81/2 و 10/33 درصد از نمونه به دست آمد.

In this study biophysical Properties of Farrokh variety of sunflower seeds in moisture range of 7-30 percent (dry basis) were evaluated. Mean of surface areas processed in direction of length, width and thickness were respectively as 34.68, 54.61 and 38.10 mm2 and mean values of bulk density, porosity, sphericity and thickness of the products were respectively as 0.62, 9.32, 0.55 and 3.88 mm that these values with increase of moisture content have increasing trend and for different moisture ranges, the difference was significant (p < 0.01). Mean of surface areas and true density were 116.69 mm2, 0.84 ?cm^3, respectively that this property in different moisture ranges was not significant. Value of protein for the total seeds, scurf and nucleus respectively were 30.06%, 8.35% and 46.65% and the amount of oil respectively were 33.55%, 2.81% and 33.10%.