تغيير مهم‌ترين خواص كيفي خرماي استعمران تحت تاثير دما و رطوبت در طول سه ماه انبارماني

Change of the most important quality characteristics of Estameran date affected by moisture and temperature variation during three months of storage

عدم يكنواختي رطوبت خرما هنگام برداشت، عدم فرآوري مناسب، آفت زدگي و فساد محصول در طول دوره انبار‌داري، سبب مشكلاتي در صادرات اين محصول شده است. به كارگيري خشك‌كن‌ و اعمال تيمارهاي حرارتي، مناسب‌ترين روش براي يكنواختي رطوبت و ضدعفوني آن ‌است. هدف از اين پژوهش، حفظ خواص كيفي خرما در طي انبارماني است كه با استفاده خشك‌كن خورشيدي مجهز به سيستم جاذب رطوبت انجام مي‌شود. در اين پژوهش رطوبت خرماي استعمران در چهار سطح دمايي 40، 50، 60 و oC70 به سه سطح رطوبت تعادلي 14، 16 و 18% بر پايه خشك رسيد و تاثير اين تيمارها بر خواص كيفي خرما (pH، درصد جدا شدن پوست، قند كل و درصد مواد جامد محلول) در طول سه ماه انبارماني بررسي شد. با مقايسه مقادير به دست آمده با تيمار شاهد و ميوه تازه، افزايش رطوبت محصول سبب كاهش pH مي‌شود. تيمار اعمالي دما و رطوبت سبب شده است كه درصد مواد جامد محلول (نسبت به شاهد) افزايش پيدا نكند. تيمارهاي اعمالي روي مقدار قند كل و تيمارهاي دما و رطوبت روي درصد جداشدن پوست از ميوه تاثير معني‌داري در سطح 1% نداشته است.

Due to non uniformity of date palm moisture content during harvesting and unsuitable processing and infection during storage, export of this product has great problems. Using dryer with applying heat treatments is a suitable method for moisture uniformity and disinfection. In this study, moisture content of Estameran dates will be controlled by solar energy, with the reservation of its quality properties. The equilibrium moisture content of Estamaran date was obtained to be 14, 16 and 18% (d.b.) at the temperature levels of 40, 50, 60, 70oC using the dryer. The effects of applied treatments on the qualitative and quantitative parameters (pH, percent of skin loss, total sugar and total soluble solid) of samples were investigated during the 3-month period of storage. Results showed the amount of pH decreased with increasing amount of moisture content and moisture and heat treatment caused the amount of TSS doesn’t increased (compared with control sample). The effect of all treatment on percent of total sugar and heat and moisture treatments on percent of skin loss was not significant.