اثر اينولين استخراجي از كاسني و سيب‌زميني‌ترشي بر مقاومت به صفرا و بازدارندگي دو گونه لاكتوباسيلوس در برابر اشرشياكلي O157:H7

Effect of inulin extracted from chicory and Jerusalem artichoke on bile tolerance and inhibition of two Lactobacillus species against

پروبيوتيك‌ها و پري‌بيوتيك‌ها در بهبود تعادل ميكروبي سيستم گوارشي نقش داشته و پتانسيل كاربردي خوبي در صنايع غذايي و حفظ سلامت عمومي دارند. بقاي پروبيوتيك در طي استرس‌هاي گوارشي تحت تاثير پري‌بيوتيك حامل قرار مي‌گيرد. در اين پژوهش اثر پري‌بيوتيكي اينولين (استخراجي از كاسني و سيب‌زميني‌ترشي و همچنين اينولين استاندارد آزمايشگاهي)، گلوكز و نمونه بدون كربوهيدارت بر مقاومت به صفرا و بازدارندگي بر اشرشياكلي O157:H7 در دو گونه لاكتوباسيلوس به منظور امكان ارايه تركيب سين‌بيوتيكي موثر، مطالعه شده است. اثر تيمارهاي اينولين بر رشد و زنده‌ماني لاكتوباسيلوس كازيي PTCC 1608 و لاكتوباسيلوس رامنوسوس PTCC 1637 در غلظت‌هاي مختلف صفرا (صفر، 3/0، 5/0، 1 و 5/1 درصد) در قالب طرح آماري فاكتوريل كاملاً تصادفي و اثر بازدارندگي به روش چاهك در قالب طرح آماري كاملاً تصادفي بررسي و با نمونه‌هاي شاهد مقايسه شد. نتايج نشان داد كه اينولين استخراجي مي‌تواند بر افزايش مقاومت دو لاكتوباسيلوس به نمك‌هاي صفراوي موثر باشد. در عين حال با افزايش غلظت صفرا از اين اثر كاسته شد و زنجيره‌هاي بلندتر اينولين اثر كمتري از گلوكز داشتند. با وجود اينكه گلوكز داراي بازدارندگي بيشتري بر اشرشياكلي بود، اينولين كاسني و استاندارد نيز بازدارندگي قابل قبولي داشتند. اينولين سيب‌زميني‌ترشي با بالاترين درجه پليمريزاسيون كمترين اثرات را نشان داد.

Probiotics and prebiotics play important role in improvement of the intestinal microbial balance and have a great potential for food industry and public health. Survival of probiotics during gastric stress is influenced by the prebiotic carriers. In order to introduce effective synbiotic pairs, in this study the prebiotic influence of inulin (extracted from chicory and Jerusalem artichoke and also standard lab grade inulin), glucose and non-carbohydrate sample were assessed on bile resistance and inhibition of two Lactobacillus species against E.coli O157:H7. The effect of inulin treatments were studied on growth and viability of Lactobacillus casei PTCC 1608 and Lactobacillus rhamnosus PTCC 1637 under various bile salts concentrations (0, 0.3, 0.5, 1, 1.5%) in completely randomized factorial design and the inhibition effects were evaluated using well- diffusion technique in completely randomized design, and compared with controls. Results indicated that extracted inulin could be effective on enhancing the bile salts resistance of two lactobacilli. This effect was decreased by increasing in bile concentration while longer inulin chains had less effect compared to glucose. Although the most antimicrobial effects belonged to glucose, standard and chicory inulin showed acceptable antimicrobial effects as well. Inulin from Jerusalem artichoke with the highest degree of polymerization showed the least effects.