بررسي وجود و نوع رنگ مصنوعي در آجيل‌ها و بستني‌هاي سنتي عرضه شده در شهرستان كرج در سال 1390-1391

Survey of Occurrence and Type of Artificial Colors in Nuts and Conventional Ice Cream Supplied in Karaj City in 2012

زمينه و هدف: براساس مقررات جاري كشور به كارگيري رنگ مصنوعي در توليد بستني سنتي و در فرآوري فراورده‌هاي آجيلي مجاز نيست. بدليل جذابيت‌هايي كه رنگ مصنوعي در اين محصولات ايجاد مي‌كنند استفاده از آنها در حال افزايش است. به همين دليل كنترل اينگونه فراورده‌ها از نظر رنگ، لازم و حايز اهميت است. مواد و روش‌ها: اين تحقيق در دو مطالعه جداگانه صورت گرفت. در يك مطالعه 163 نمونه بستني سنتي و در مطالعه ديگر از پسته، بادام هندي، تخم كدو، آفتابگردان و ژاپني هر كدام 28 نمونه از سطح عرضه شهرستان كرج نمونه‌برداري شد. نمونه‌ها از نظر نوع رنگ مورد آناليز قرار گرفتند. پس از استخراج رنگ با كمك اسيد استيك، آمونياك و پشم نسبت به تشخيص نوع رنگ با استفاده از روش كروماتوگرافي TLC اقدام شد. يافته‌ها: از 163 نمونه بستني بررسي شده 57 نمونه ( 97/34%) داراي رنگ مصنوعي و 106 نمونه ( 03/65%) داراي رنگ طبيعي بودند و از نمونه‌هاي پسته، بادام هندي، تخم كدو، تخمه آفتابگردان و تخمه ژاپني آزمايش شده به ترتيب 7/35%، 3/39%، 4/21%، 2/7% و 4/21% داراي رنگ مصنوعي بودند. رنگ كارمويزين در نمونه‌هاي بستني و رنگ كينوليين‌هاي در نمونه هاي آجيل بيشترين استفاده را داشتند. نتيجه‌گيري: براساس نتايج اين مطالعه35% بستني‌هاي سنتي و 25% فراورده‌هاي آجيلي داراي رنگ مصنوعي بودند. بدليل ظاهر جذاب و مشتري پسندي كه رنگ مصنوعي در محصول ايجاد مي‌كنند و بي‌اطلاعي عرضه‌كنندگان از عوارض رنگ، احتمال مي‌رود تمايل براي استفاده از آنها در آينده افزايش يابد. به همين دليل كنترل و نظارت بيشتر بر اين محصولات و برخورد جدي با واحدهاي متخلف پيشنهاد مي‌گردد.

Background: Based on current rules of country, the use of artificial colors in traditional ice cream production and nut processing is not allowed. Because of the attractiveness that artificial colors in this product make, their use is being increasing. Therefore, itʹs necessary and important to control these products. Methods: The research was conducted in two separate studies. In a study, 163 samples of traditional ice cream and in other study, pistachio, Indian walnut, pumpkin seed, sunflower seed and Japanese seed, 28 examples of each, were collected from the supply surface of Karaj city. Samples were analyzed for color determination. After color extraction by acetic acid, ammonia and wool, color identification done by TLC. Results: from samples of pistachio, Indian walnut, pumpkin seed, sunflower seed and Japanese seed surveyed, 35.7%, 39.3%, 27.2% and 21.4%, contained artificial colors, respectively. From 163 ice cream samples examined, 57 samples (34.97%) contained artificial color and 106 samples (65.03) had natural color. The most applied color in analyzed ice cream and nut was Carmoisin and quinolein, respectively. Conclusion: according to study results, 25% of nuts and 35% of traditional ice cream contained artificial color. Because artificial color gives attractive and favorite apparent to product and information lack of supplier from color side-effect, trend for their applications likely being increased. It’s suggested to control these products and to punish legally violating units.