مقايسه كيفيت پروتييني دو نمونه غذاي صنعتي كودك در موش‎هاي صحرايي

Comparison of protein quality of two samples of commercial weaning food in rats

چكيده زمينه و هدف: سو تغذيه پروتيين- انرژي به عنوان يك مشكل بهداشتي در كشورهاي در حال توسعه، در نتيجه كم غذايي ناشي از فقر محسوب مي‎شود. اين مطالعه با هدف مقايسه كيفيت پروتييني دو نمونه غذاي صنعتي كودك شامل سرلاك (بر پايه شير خشك، گندم و موز حاوي باكتري پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس) و غنچه (بر پايه شير خشك، گندم و عسل) در موش‎هاي صحرايي انجام گرفت. مواد و روش‎ها: اين مطالعه تجربي بر روي 64 موش صحرايي 23 روزه در گروه‎هاي 8 تايي تحت 8 رژيم غذايي شامل: 2 رژيم تست (سرلاك حاوي پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس و غنچه)، يك رژيم استاندارد (كازيين) و يك رژيم پايه (بدون پروتيين) براي مطالعه قابليت حقيقي هضم پروتيين و قابليت هضم ظاهري و 2 رژيم تست، يك رژيم استاندارد و يك رژيم پايه براي مطالعه نسبت‌ خالص‌ پروتيين‌، نسبت كارآيي پروتيين و نسبت كارآيي غذا انجام شد. يافته‎ها: ميزان قابليت حقيقي هضم پروتيين براي پروتيين‎هاي كازيين، سرلاك و غنچه به ترتيب 77/93، 23/84 و 82/89 بود و نتايج بين گروه‎ها معني‎دار بود(001/0p < ). ميزان نسبت‌ خالص‌ پروتيين‌ براي پروتيين‎هاي كازيين، سرلاك و غنچه به ترتيب 38/4، 1/4 و 17/3 بود و نتايج بين گروه‎ها معني‎دار بود(009/0=p). نسبت كارآيي پروتيين براي پروتيين‎هاي كازيين، سرلاك و غنچه به ترتيب 05/3، 59/2 و 01/2 بود و نتايج بين گروه‎ها معني‎دار بود(001/0p < ). نتيجه‎گيري: يافته‎ها نشان داد كه ارزش پروتييني سرلاك حاوي بيفيدوباكتريوم لاكتيس در مقايسه با غنچه بالاتر مي باشد. واژگان‎كليدي: كيفيت پروتييني، موش‎، غذاي كودك

Abstract Background: Protein-energy malnutrition is regarded as one of the public health problems in developing countries as a result of poor feeding due to poverty. This study was conducted to compare protein quality of two samples of commercial weaning food, Cerelac (based on dry milk, wheat and banana containing probiotic Bifidobactriumlactis) and Ghoncheh (based on dry milk, wheat, and honey), in rats. Materials and Methods: This experimental study was conducted on 64 male rats aged 23 days in 8 groups under 8 diets, including 2 test diets (Cerelaccontaining probiotic Bifidobactriumlactis and Ghoncheh), 1 standard diet (casein), 1 basal diet (protein free) for true protein digestibility and apparent digestibility study, 2 test diets, 1 standard diet, and 1 basal diet for net protein ratio, protein efficiency ratio, and food efficiency ratio study. Results: The contents of true protein digestibility for casein, Cerelac, and Ghoncheh were 93.77, 84.23 and 89.82, respectively and the results were significant in all of the groups (p < 0.001). The content of net protein ratio for casein, Cerelac, and Ghoncheh was 4.38, 4.1 and 3.17, respectively and the results were significantin all of the groups (p=0.009). The contents of protein efficiency ratio for casein, Cerelac, and Ghoncheh were 3.05, 2.59, and 2.01, respectively and the results were significant in all of the groups (p < 0.001). Conclusion: The findings of this study indicated that the protein value of Cerelaccontaining Bifidobactriumlactis was higher than Ghoncheh. Keywords: Protein quality, Rats, Weaning food