مروري بر تاثير انواع روش هاي فرآوري بر مقدار باقي مانده آفت كش ها در مواد غذايي گياهي خام و فرآوري شده

A Review of the Effects of Different Types of Food Processing Methods on the Amount of Pesticides Residues in Raw and Processed Plant-based Food

مقدمه: امروزه مسايلي مانند عدم توجه به دوره كارنس و آثار منفي باقي مانده آفت كش ها در محصولات غذايي بر سلامتي، نگراني هايي را در ميان مصرف كنندگان به وجود آورده است. از آن جا كه روش هاي مختلفي جهت توليد و فرآوري مواد غذايي گياهي استفاده مي شود تاثير هر يك از آن ها بر ميزان باقي مانده آفت كش ها هنوز مـورد سوال مي باشد. مواد و روش ها: در اين مطالعه مروري، پس از بررسي نتايج 32 مطالعه در پايگاه هاي علمي، تاثير روش هاي مختلف فرآوري مواد غذايي گياهي بر ميزان باقي مانده آفت كش ها ارزيابي شد. يافته هاي پژوهش: يافته ها نشان داد پيش فــرآيند محصــولات گياهي مانند شستــشو، آنزيم بري و پوست گيري، موجب حذف برخي آفت كش ها از آن ها گرديده است. هم چنين بكارگيري روش هاي فرآوري مانند پختن سبزي و ميوه و نيز آسياب كردن غلات و توليد آرد و نان نيز باعث كاهش بقاياي برخي آفت كش ها شده است. اين در حالي است كه برخي مطالعات سم شناسي، تجزيه‎ آفت كش ها و تبديل آن ها به مواد سمي ديگري را در اثر به كار بردن روش هاي فرآوري مانند پختن گزارش نموده اند. بحث و نتيجه گيري: اگر چه يافته ها نشان داده اند كه بيشتر فرآيندهاي به كار رفته در تهيه مواد غذايي گياهي بسته به نوع محصول، نوع آفت كش، ماهيت فرآوري و ساير عوامل سبب كاهش مــيزان برخي آفــت كش ها مي شوند، اما برخي از فرآيندها باعث تجزيه آن ها به تركيبات سمي تر مي گردند.

Abstract Introduction: Nowadays, lack of attention to the currency period and adverse effects of residues in Food products has highly concerned consumers. Since different met-hods are applied for producing and process-sing plant-based foods, the effect of each method on the amount of pesticide residuals is still under discussion. Materials & Methods: In this review article, the results of 32 studies in scientific data bases were investigated in order to assess the effect of different plant-based foods’ processsing methods on the amount of pesti-cides residues. Findings: Several studies have shown that pre-processing of the Food products incl-uding washing, blanching, and peeling rem-oved some pesticides from these Products. Also, processing methods such as cooking vegetables and fruits, milling grains, and producing flour and bread has mitigated some residues. However, some Toxicology researches have reported that some proce-sses such as cooking, might degrade the pesticides and convert them to more toxic substances. Discussion & Conclusion: Although studies have shown that most processes which were used in preparing plant-based Food reduced the amount of some pesticides depending on the type of product, type of pesticide, nature of process and other factors, some processes degraded them into more Toxi-colic compounds. Keywords: Pesticide residue, processing method, plant based food