ارزيابي اثر ضدباكتريايي رنگ آناتو بر باكتري هاي استرپتوكوكوس پيوژنس، اشريشيا كلي، انتروكوكوس فكاليس و باسيلوس سوبتيليس

aluation of Antibacterial Activity of Annatto Dye on Streptococcus Pyogenes, Escherichia Coli, Enterococcus Faecalis, and Bacillus Subtilis

اثرات زيانبار آنتي بيوتيك ها و يا نگهدارنده هاي سنتزي كه در مواد غذايي استفاده مي شوند، مشخص شده است و محققين به دنبال جايگزين هايي با منشا طبيعي و ايمن هستند. رنگ آناتو يك رنگ كاروتنوييدي بوده و مي تواند در صنايع غذايي مورد استفاده قرار بگيرد. رنگ آناتو داراي خصوصيات ضدميكروبي و آنتي اكسيداني مي باشد. هدف از اين تحقيق بررسي اثر ضدميكروبي رنگ آناتو بر چند باكتري بيماري زا و مولد فساد بود. در اين مطالعه رنـــگ آناتــــو به روش خيساندن استـــــخراج و پس از فيلتـــــراسيون، با آون تحت خلا به شكل پـــودر درآورده شد. بررسي فعاليت ضدميــكروبي به روش انتشار ديســك انجام شد و ميــزان حداقل غلظت بازدارنده از رشد (Minimum Inhibitory Concentration (MIC)) و حداقل غلظت كشنده باكتري ((MBC)Minimum Bactericidal Concentration) به كمك روش رقت آگار محاسبه شد. داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه 16 و با بكارگيري آزمون آناليز واريانس يك طرفه و آزمون توكي جهت بررسي تجزيه و تحليل شد. نتايج آزمايش رنگ آناتو بر رشد تمام باكتري هاي مورد آزمون موثر است؛ باسيلوس سوبتيليس و اشريشياكلي به ترتيب بيشترين و كمترين حساسيت را به رنگ آناتو نشان دادند. اشريشياكلي بين باكتري هاي مورد آزمون بيشترين MIC را داشت و در غلظت هاي مورد آزمون رنگ آناتو تنها براي اشريشيا كلي MBC مشاهده نشد. رنگ آناتو بر باكتري هاي گرم مثبت مورد آزمون اثر ضدميكروبي بيشتري را نسبت به باكتري هاي گرم منفي نشان داد. با توجه به نتايج آزمايش مي توان از رنگ آناتو به عنوان يك ممانعت كننده از رشد باكتري استفاده كرد.

Evidence has identified the harmful effects of antibiotics and synthetic preservatives used in foodstuffs. Therefore, researchers are looking for natural and safe alternatives. Annatto is carotenoid dye and can be used in food industry. This dye has antimicrobial and antioxidant properties. This study aimed to evaluate the antimicrobial effects of annatto dye on the some pathogenic and spoilage bacteria. Annatto dye was extracted by maceration methods and after filtration; it was powdered by a vacuum oven. Antimicrobial activity was evaluated by disc diffusion method and the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) were determined using agar dilution method. Then, the data were entered into the SPSS statistical software (v. 16) and analyzed using one-way ANOVA and Tukey’s test. The results revealed the effectiveness of annatto dye in the growth of all the tested bacteria. Bacillus subtilis and Escherichia Coli (E.Coli) showed the lowest and highest sensitivity to annatto dye, respectively. Moreover, E.coli had the highest MIC among the bacteria under study, but MBC was not observed in E.coli in any annatto dye concentration. Gram-positive bacteria were more sensitive than gram-negative bacteria to the antimicrobial activity of annatto dye. According to the results, annatto dye can be used as an inhibitor of bacterial growth.