اثر عصاره آبي پونه و گلبرگ زعفران بر عملكرد و كيفيت گوشت در جوجه گوشتي

Effect of aqueous pennyroyal (MenthaPulegium) and saffron petals (Crocus sativus L.) extract on performance and meat quality in broiler

به منظور بررسي اثر عصاره آبي پونه(Mentha pulegium) و گلبرگ زعفران بر عملكرد و خصوصيات كيفي گوشت در جوجه هاي گوشتي از 330 قطعه جوجه گوشتي در قالب يك طرح كاملاً تصادفي با پنج تيمار و سه تكرار در هر تيمار استفاده شد. تيمارهاي آزمايشي شامل تيمار شاهد (C)، تيمار 1/0 درصد عصاره گلبرگ زعفران (S1) و تيمار 2/0 درصد عصاره گلبرگ زعفران (S2)، تيمار 1/0 درصد عصاره پونه (P1) و تيمار 2/0 درصد عصاره پونه (P2) بود. وزن بدن و مصرف خوراك در سه دوره آغازين، رشد و پاياني اندازه گيري شد و در انتهاي دوره آزمايش (42 روزگي) از هر تكرار 4 قطعه پرنده بر اساس ميانگين تكرار انتخاب و كشتار شد. دماي گوشت سينه پرنده در زمان-هاي 15، 30 و 60 دقيقه پس از كشتار با استفاده از دماسنج ثبت شد. شاخص هاي كيفي در گوشت ران شامل ظرفيت نگهداري آب، اسيديته و مالون دي آلدهيد در دو بازه زماني، يك و 60 روز پس از كشتار و مقدار چربي، پروتيين و ماده خشك گوشت در زمان كشتار اندازه گيري شد. در دوره رشد و كل دوره، افزايش وزن و ضريب تبديل خوراك به طور معني داري (05/0 > P) در تيمار S2 نسبت به ساير تيمارها بهبود يافت. مصرف خوراك، دماي گوشت سينه، چربي، پروتيين و اسيديته تحت تاثير تيمارهاي آزمايشي قرار نگرفت. ماده خشك گوشت ران در تيمارهاي S1و S2به طور معني داري (05/0 > P) نسبت به تيمارهاي P1و P2 افزايش يافت. ميزان مالون دي آلدهيد گوشت ران در روز بعد كشتار تحت تاثير تيمارهاي آزمايشي قرار نگرفت ولي در 60 روز بعد از كشتار ميزان مالون دي آلدهيد در P2 به طور معني-داري نسبت به تيمار شاهد كاهش يافت (05/0 > P). ظرفيت نگهداري آب در زمان بعد كشتار در تيمارS1 نسبت به تيمار S2 و P1 به طور معني داري بهبود يافت ولي تاثيري در بازه زماني 60 روز بعد كشتار مشاهده نشد. همبستگي معني داري (05/0 > P) بين ظرفيت نگهداري آب و اسيديته، ماده خشك و ميزان پروتيين و چربي مشاهده شد. نتايج اين بررسي نشان داد كه عصاره آبي گلبرگ زعفران باعث بهبود عملكرد مي شود و داراي اثرات آنتي اكسيداني نيز مي باشد ولي اثر آنتي اكسيداني پونه بيشتر بوده و مانع اكسيداسيون چربي گوشت مي شود.

This study was carried out to evaluate the effect of aqueous pennyroyal (Mentha plegium) and saffron petals extract on performance and meat quality in broiler. 330 birds were used in five treatments; Control (C), 0.1% saffron petals (S1), 0.2% saffron petals (S2), 0.1% pennyroyal (P1) and 0.2% pennyroyal (P2) extracts. Body weight gain and feed intake were measured. At the end of the experiment, four birds were slaughtered and meat temperature was measured at 15, 30 and 60 min postmortem in the right pectoralis major. Thigh meat quality parameters (water holding capacity, pH and Malon Di Aldehyde (MDA)) were measured in 1 and 60 day postmortem. Protein and lipid of thigh meat were evaluated on 1 day postmortem. The results showed that body weight gain and feed conversion ratio in grower and the whole period were improved for S2 compared to other treatments. Feed intake, meat temperature, fat, protein and pH were not significant between treatments. Meat dry matter was increased significantly in S1 and S2 treatment compared to P1 and P2 (P < 0.05). MDA (1 day postmortem) was not significant between treatments but 60 day postmortem, MDA was significantly decreased in P2 compared to control treatment (P < 0.05). WHC (1 day postmortem) significantly increased (P < 0.05) in S1 and S2 compared to P1 but these differences were not significant for 60 day postmortem. The results also indicate that there were significant correlation between WHC, pH, dry matter, protein and fat. The Result of this study showed that Saffron petal extract can improve performance and it has antioxidant property but antioxidant effect of pennyroyal was higher than that of saffron petal.