مقايسه دو روش خشك كردن بر مصرف انرژي و پارامترهاي كيفي شلغم رقم سر ارغواني

Comparison of Two Methods of Purple Top Turnip Drying Based on Energy Consumption and Quality Parameters

خشك كردن یكی از قدیمی ترین روش های نگهداری محصولات كشاورزی است كه بازار محصولات زراعی را وسیع تر كرده است. با استفاده از این روش می‌توان محصولات را با هزینه كمتر انبار و در تمام طول سال به بازارهای مصرف منتقل نمود. یكی از سبزی‌های مهم و مغذی كه می‌توان با خشك كردن، خارج از فصل نیز استفاده نمود محصول شلغم‌ است. در این تحقیق علاوه بر خشك كردن شلغم، مقایسه دو دستگاه خشك‌كن هوای داغ و خشك‌كن تحت خلأ نیز انجام شد. اثر فاكتورهای مستقل دما و خلأ بر فاكتورهای وابسته نظیر چروكیدگی، آبگیری مجدد و انرژی الكتریكی مصرفی در محصول نهایی خشك شده بررسی شدند. طرح كاملاً تصادفی برای خشك‌كن هوای داغ و آزمایش فاكتوریل با طرح پایه كاملاً تصادفی برای خشك‌كن تحت خلأ استفاده شد. نتایج نشان داد فاكتورهای دما و خلأ بر چروكیدگی، آبگیری مجدد و مصرف انرژی الكتریكی تأثیر دارند. پارامتر چروكیدگی بیشتر به رطوبت نهایی محصول و پارامتر انرژی مصرفی دستگاه‌ها نیز به زمان وابسته است. در این تحقیق، بهترین كیفیت محصول خشك شده شلغم در دستگاه خشك‌كن هوای داغ با در نظر گرفتن رطوبت نهایی 1±14 درصد، چروكیدگی 98/39 درصد، آبگیری مجدد 45/4 و انرژی الكتریكی مصرفی 36/32 كیلو وات ساعت بر كیلوگرم ماده خشك در دمای 60 درجه سانتی گراد به دست آمد و برای دستگاه خشك كن تحت خلأ، چروكیدگی 12/38 درصد، آبگیری مجدد 87/4 و انرژی الكتریكی مصرفی 58/30 كیلو وات ساعت بر كیلوگرم ماده خشك در شرایط با خلأ 10 كیلو پاسكال، در دمای 60 درجه سانتی‌گراد به‌دست آمد. مقایسه نتایج نشان داد خشك‌كن خلائی با خشك كردن شلغم با كیفیت بالاتر و مصرف انرژی الكتریكی كمتر مناسب‌تر از خشك‌كن هوای داغ است.

Drying is one of the oldest methods to preserve agricultural products and hence expanding the food market. By drying, the agricultural products can be stored and transferred to the market throughout the year. One of the most important and nutritious vegetables is turnip which can be used by drying in out of season. In this research, the hot air and vacuum drying methods of turnip were compared. The effect of independent factors including temperature and vacuum, on dependent factors such as the shrinkage, rehydration and rate of electric energy consumption on final products of turnip were investigated. A randomized completely design for hot air dryer and a factorial experiment based on completely randomized design for drying under vacuum condition were used. Results showed that the temperature and vacuum have affected the shrinkage, rehydration and electricity consumption. Shrinkage parameter is more depend on the final humidity of product and the energy consumption of the devices depends on time. The best quality of dried turnip was achieved from hot air drying device with final humidity of 14±1%, shrinkage of 39.98%, rehydration of 4.45 and consumed electricity of 32.36 kWh kg-1 of DM in 60˚C. For the vacuum drying device the best quality of produce achieved with shrinkage of 38.12%, rehydration of 4.87 and consumed electricity of 30.58 kWh kg-1 of DM in vacuum condition of 10 kPa in 60˚C. Comparison of results showed that the vacuum dryer is more appropriate than the hot air dryers for drying turnip with better quality and lower power consumption.