بررسي و مقايسه خصوصيات كيفي موثر بر فرآيند تصفيه در شكرخام وارداتي و توليد داخل

Comparative Study Concerning Qualitative Characteristics that Influence the Refining Operation of Raw Imported Sugar and the Sugar Produced Domestically

مقدمه: شكرخام، كريستال ساكارزي است كه به وسيله لايه نازكي از شربت كه درجه خلوص پاييني دارد محصور شده است. شكرخام نيشكري به عنوان پرمصرف ترين ماده اوليه در صنعت قند و شكر از اهميت بسزايي برخوردار مي باشد. هدف از اين پژوهش بررسي و مقايسه كيفي شكرهاي خام نيشكري موجود در بازار صنعت قند كشور به منظور تاثير در عملكرد و كنترل فرايند تصفيه بود. مواد و روش ها: اين تحقيق به بررسي خصوصيات فيزيكي و شيميايي همچون ميزان ساكارز، خاكستر، اينورت، شدت رنگ، pH، ضريب شكست، نشاسته و دكستران شكرهاي خام مختلف داخلي و وارداتي مي پردازد. لازم به ذكر است كه در اين پژوهش براي اولين بار در كشور ميزان دكستران در نمونه هاي مختلف شكرخام نيشكري موجود در ايران تعيين گرديد. يافته ها: نتايج آزمايش بيانگر اين بود كه نمونه هاي شكرخام وارداتي داراي درصد ساكارز بالاتر، اما ميزان اينورت، رنگ، خاكستر و دكستران پايين تري نسبت به نمونه هاي داخلي بودند كه مي تواند بخش قابل توجهي از هزينه هاي تصفيه را كاهش داده و شكر سفيدي با كيفيت بالاتر به وجود آورد ولي ميزان نشاسته در نمونه هاي وارداتي به غير از نمونه برزيلي A و برزيلي E بالاتر از نمونه هاي ايراني بود. نتيجه گيري: نمونه ها ي شكرخام برزيلي به دليل دارا بودن ميزان ساكارز بالاتر و ناخالصي كمتر جهت توليد شكر سفيد با كيفيت پيشنهاد مي گردد.

Introduction: Raw (non refined) sugar consists of sucrose crystals covered with a thin layer of syrup. Raw cane sugars are most widely used and are important as raw materials in the sugar industry. The purpose of this study is to evaluate and compare the quality of raw cane sugar and the factors influencing and controlling the refining process and compare the results with the domestically produced sugars. Materials and Methods: This study evaluates the physical and chemical properties such as moisture, ash, sucrose content, pH, refractive index, colour, invert content, dextran and starch concentrations in the raw sugar. Results: The result indicated that the imported samples of raw sugars had higher concentration of sucrose but lower percentages of invert, dextran, colour and ash as compared to the domestic samples. This might affect the cost of the refining operation. It is worth to mention that the imported raw sugars had generally higher starch concentrations than the domestic samples. Conclusion: The imported samples with high polarization and low impurities are recommended to produce the white sugar.