ويژگي هاي نانوذرات بلوبري پوشينه دار توسط اينولين و بتا-سيكلودكسترين

Properties of blueberrynanoparticle encapsulation by inulin and Bcyclodextrin

بلوبري سرشار از آنتي اكسيدان و تركيبات فنوليك اسيد مي باشد كه در جلوگيري از سرطان پروستات، به تاخير انداختن آلزايمر، جلوگيري از رشد پاتوژن هاي روده اي مانند سالمونلا و ... نقش مهمي دارد. لذادر اين پژوهش، از دو ماده بتاسيكلودكسترين و اينولين به عنوان ديواره به صورت تكي و تركيبي در نسبت هاي 100،75، 50، 25 و 0 درصد(وزني/وزني) و اسانس بلوبري به عنوان هسته با نسبت 1:5براي توليد نانوامولسيون توسط دستگاه اولتراسوند با شدت 24 كيلوهرتز امواج فراصوت و مدت زمان 130 ثانيه استفاده شد. اندازه قطر ذرات نانوامولسيون ها توسط دستگاه پارتيكل سايزر اندازه گيري و سپس در خشك كن پاششي خشك گرديد. پودر حاصله جهت تعيين راندمان، روغن سطحي و مرفولوژي توسط ميكروسكوپ الكتروني روبشي در دمايC? 4 در يخچال نگهداري شد. نتايج نشان داد سطوح مختلف مواد ديواره اي تفاوت كاملا معني داري (01/0P < ) با اندازه قطر ذرات، روغن سطحي و راندمان كپسولاسيون دارند.در بين تمامي نمونه ها، بيشترين راندمان كپسولاسيون در نمونه حاوي اينولين (75% وزني) و بتا-سيكلودكسترين (25% وزني) مشاهده كه كوچكترين اندازه قطر قطرات و كمترين روغن سطحي را داشت.براساس ضريب پيرسون اندازه قطر ذرات رابطه مستقيمي با ميزان روغن سطحي دارد، بطوريكه با كاهش اندازه قطر ذرات، ميزان روغن سطحي نيز كاهش مي يابد. از طرف ديگر، اندازه قطر ذرات رابطه معكوسي با راندمان كپسولاسيون و نيز روغن سطحي دارد. طبق بررسي هاي حاصله استفاده از اينولين به تنهايي به عنوان پوشينه منجر به افزايش راندمان كپسولاسيون مي شود كه نشان دهنده قدرت پوشانندگي بالاتري نسبت به بتاسيكلودكسترين در نسبت 1:5 مي باشد.

Blueberries are full of antioxidants and phenolic acid compounds that play an important role to prevent cancer, delay Alzheimer, and prevent the growth of pathogens such as salmonella. In this study, inulin and B-cyclodextrin were used as wall materials at 5 ratios (100, 75, 50, 25, 0 w/w) and blueberry as core at a ratio of 1:5 to produce nanoemulsion by ultrasound with 24 KHz ultrasound intensity for 130 seconds. Nanoemulsiondiameter were measured by particlesizer and then dried through spray dryer. Dried powder was stored at 4?C in refrigerator for determining encapsulation efficiency, surface oil content and morphology properties of encapsulated powders by scanning electron microscope. The results showed that different ratios of wall materials had very significant difference (P < 0.01) with emulsion droplet size, surface oil content and encapsulation efficiency. Among all of samples, sample containing 75% of inulin and 25% of B-cyclodextrin had the highest encapsulation efficiency. Because, it had the smallest emulsion droplet size and least surface oil content. Based on Pearson’s value, there is a direct relation between emulsion droplet size and surface blueberry content; on the other hand, there is a reverse relation between the surface blueberry content and encapsulation efficiency with emulsion droplet size. Based on results, Inulin had the best covering power compared with B-cyclodextrin at a ratio of 1:5 and prevented from leaking core material to surface of capsules more and more.