بررسي اثر پارامترهاي كنترلي خشك كن لايه نازك بر ميزان پلي فنول و مدت زمان خشك كردن چاي سبز

چكيده در اين تحقيق، اثر دما و سرعت جريان هواي خشك كن بر مدت زمان رسيدن برگه هاي چاي سبز به حالت نيمه خشك و كاملاٌ خشك شده بررسي گرديد. همچنين اثر پارامترهاي مذكور بر ميزان كل مواد موثر موجود در عصاره محصول خشك شده نيز بررسي گرديد. دما و سرعت جريان هوا براي خشك كردن به ترتيب برابر: 50، 60، 70، 80 و 90 درجه سلسيوس و 5/0، 1 و 5/1 متربرثانيه انتخاب گرديد. داده هاي حاصل از آزمايش شامل: مدت زمان رسيدن نمونه هاي آزمايشي به محتواي رطوبتي 50 و 10 درصد و ميزان پلي فنول موجود در عصاره محصول خشك شده بودند. داده هاي آماري آزمايش در طرح فاكتوريل و در قالب بلوك هاي كامل تصادفي مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. نتايج نشان دادند كه با افزايش دما و سرعت جريان هواي خشك كن، مدت زمان رسيدن نمونه ها به حالت نيمه و كاملاٌ خشك شده كاهش مي يابد. تغيير سرعت جريان هوا در دماهاي بالا، تغيير چنداني را در مدت زمان خشك شدن ايجاد نكرد. در دماهاي پايين، تغيير سرعت جريان هوا بر مدت زمان خشك شدن موثر مي-باشد. ميزان پلي فنول استخراجي از عصاره برگه چاي سبز خشك شده در دماهاي بالا، بيشتر از اين ميزان در دماهاي پايين تر شد. ولي اثر سرعت جريان هوا در تغيير دادن اين ميزان معني دار نبود. به دليل تخريب مواد موثر برگه چاي سبز در دماهاي بالا و پايين خشك كن، استفاده از دماهاي متوسط براي خشك كردن اين محصول پيشنهاد مي گردد. واژه‏هاي كليدي: پلي فنول، چاي سبز، خشك كردن، عصاره، گياهان دارويي

Abstract In this study, the effects of drying air temperature and airflow rate on the drying duration of semi-dried and completely dried green tea were determined. Also, their effects on the ingredients of the extaction from green tea leaves were determined. Drying temperatures and airflow rates were: 50, 60, 70, 80 and 90 °C and 0.5, 1 and 1.5 m/s. The recorded data were: the drying duration and the amount of poly phenols available in the dried leaves extractions. A factorial statistical experiment was conducted by randomized complete block design. The results showed that with increasing temperature and drying airflow rate, the required time to reach half and completely dried samples are decreased.The variation in the airflow rate at high temperatures did not have any significant effect on drying duration. However, at the low temperatures the variation in airflow rate had significant influence on the drying duration. The amount of poly phenols extracted from green tea leaves dried at high temperatures was more than that for those dried at low temperatures. However, the airflow velocity did not show any significant effect on the indredients of the extraction. Due to destruction of the ingredients of green tea at both high and low temperatures of dryer, it is recommended to use the average temperatures in drying process. Keywords: Drying, Extraction, Green tea, Poly phenols, Medicinal plants