بررسي روش‌هاي مختلف نگهداري و بسته‌بندي قارچ دكمه‌اي سفيد براي افزايش دوره ماندگاري

Evaluation of Several Methods for Preservation and Packaging of the Button White Mushroom to Increase its Shelf Life

در اين پژوهش، كيفيت قارچ‌هاي دكمه‌اي سفيد (Agaricus bisporus) تيمارشده با آب و اسيدسيتريك در طي دوره نگهداري در شرايط دمايي مختلف (دماي محيط و يخچال) و بسته‌بندي با اتمسفر تعديل‌يافته (با در نظرگرفتن 1±4% CO2 ، 1±6% O2 و بقيه گاز ازت در داخل بسته) با و يا بدون جاذب رطوبت (سيليكاژل) مورد بررسي قرار گرفت. نمونه‌ها از نظر پارامترهاي حسي (بافت، رنگ و فساد)، رنگ‌سنجي و ميزان تنفس طي دوره نگهداري 12 روزه ارزيابي شدند. نتايج نشان دادند كه از بين كليه تيمارها، نمونه‌هاي تيمارشده با آب بسته‌بندي‌شده با اتمسفر تعديل‌يافته كه در داخل بسته آن‌ها جاذب الرطوبه قرار گرفته بود و نيز در دماي يخچال نگهداري شده بودند بالاترين امتيازهاي حسي را كسب نمودند. اين نمونه از نظر تركيب گاز داخل بسته نيز سطح بهينه را حفظ نمود. در نهايت مدت زمان نگهداري بهينه، 8 روز تعيين شد.

In this study, quality of white button mushrooms (Agaricus bisporus) treated by water and citric acid was evaluated during storage at 2 temperatures (room temperature and 4°C). The effect of modified atmosphere packaging (MAP, by 4±1% CO2, 6±1% O2 and the remaining N2) with or without water absorbent (silicagel) was also evaluated. Samples were assessed for their organoleptic properties (texture, color and spoilage), colorimetery and respiration rate during 12 days of storage. Results showed that among all treatments, water treated samples packaged with MAP method contained silicagel sachet and also stored at refrigerator obtained the most organoleptis scores. This sample retained the optimum level of inter packaging gas composition and finally the best storage time was determined as 8 days.