جداسازي و شناسايي باكتري هاي لاكتيكي از محصولات لبني سنتي كليبر، هريس و ورزقان

Isolation and identification of lactic acid bacteria from traditional dairy products of Kleibar, Heris and Varzaghan

پروبيوتيك ها مكمل هاي غذايي از ميكروارگانيسم هاي زنده اي هستند كه با قرار گرفتن در محيط روده مي توانند تعادل ميكروبي را در جهت افزايش سودمندي آن ها اصلاح كنند و با فعاليت خود مانع از فعاليت ميكروارگانيسم هاي غير مفيد و بيماري‌زا شوند. از ميان باكتري ها، باكتري هاي اسيدلاكتيك، متداول ترين نوع باكتري هايي هستند كه به عنوان پروبيوتيك معرفي شده اند. اين باكتري ها در محصولات لبني وجود داشته و در طول مراحل تخمير، اسيد لاكتيك توليد مي كنند. هدف از اين تحقيق، جداسازي و شناسايي باكتري‌هاي پروبيوتيك از فلور موجود در شير، ماست و دوغ سنتي مناطق كليبر، هريس و ورزقان مي باشد. جهت انجام اين مطالعه، باكتري هاي لاكتيكي توسط روش هاي متداول كشت و شناسايي بر اساس خواص بيوشيميايي شناسايي شدند و مقاومت به اسيد معده و نمك هاي صفراوي مورد ارزيابي قرار گرفت. سپس براي شناسايي دقيق تر با جفت آغازگرهاي اختصاصي، ژن 16S rRNA باكتري ها تكثير داده شد و بعد از خالص سازي محصول PCR، ژن مورد نظر تعيين توالي گرديد. در نتيجه اين بررسي، 17 سويه لاكتوباسيلوس و 6 سويه انتروكوكوس از مناطق كليبر، هريس و ورزقان جدا شده اند كه مي توانند كانديد مناسبي براي بررسي هاي بيشتر به عنوان پروبيوتيك باشند.