شواهد تأثير استفاده از جوش شيرين در نانوايي‌ها بر سلامت عمومي: مرور نظام‌مند

Current Evidence on the Adverse Effects of Sodium Bicarbonate used in Bread Processing on Human Health: A Systematic Review

مقدمه و اهداف: در دهه اخير، در كشور ما نظراتی درباره زيان‌آوربودن استفاده از جوش شيرين در نانوايی‌ها برای سلامت انسان، در محافل عمومی و علمی مطرح شده ‌است. اكنون، مصرف اين ماده در فرايند تهيه نان، در كشور ما ممنوع است. در اين مطالعه، از طريق مرور نظام‌مند، همه شواهد موجود در زمينه آثار زيان‌بار استفاده از اين ماده در تهيه نان، بر سلامت عمومی، جست‌وجو شد. روش كار: در اين مطالعه، تمامی شواهد موجود در زمينه آثارمصرف جوش شيرين جست‌وجو شد و روش انجام آن بر پايه جست‌وجوی نظام‌مند بانك‌های معتبر، از جمله Pubmed، Ovidو Scopus بود. نتايج: هيچ مطالعه تحليلی يافت نشد كه ارتباط آثار زيان‌بارجوش شيرين در نان با سلامت عمومی را نشان دهد. شواهد به‌دست‌آمده بيشتر در زمينه كاربردهای درمانی و آثارمفيد اين ماده بود. عوارضی هم كه گزارش شده بود، شامل علائم گوارشی و الكتروليتی جزئی در دوزهای درمانی (به‌مراتب بالاتر از دوز مصرفی در نانوايی) و نيز مصرف تصادفی دوزهای بسيار بالای اين ماده بود. نتيجه‌گيری: نه‌تنها شواهدی درباره آثار زيان‌بار سديم بی‌كربنات در نان، بر سلامت عمومی يافت نشد، بلكه مشخص شد كه برای مصرف اين ماده در دوزهای درمانی، فوايد بسياری گزارش شده‌است. با توجه به موارد پيش‌گفته، مصرف جوش شيرين در دوزهای معمول در نانوايی‌ها اثريزيان‌بار بر سلامت انسان ندارد.

Background & Objectives: In the last decade, there have been some claims about hazards of Sodium bicarbonate in bread, in public and scientific sites. Currently, the use of sodium bicarbonate in bread processing is forbidden in Iran. Therefore, the present study sought to assess the current evidence on the adverse effects of sodium bicarbonate use from oral route on public health. Methods: Different databases, including Scopus, Pubmed, and Ovid were searched for hazards of sodium bicarbonate in baking. Results: Based on this systematic review, there was no study showing any adverse effects of Sodium bicarbonate when used in producing bread. However, we found many studies about the use and medical application of it. The reported adverse effects mostly included gastrointestinal and electrolytes implications at medical doses which are significantly higher than those used in bakery, or some complications due to accidental or excessive oral ingestion of sodium bicarbonate. Conclusion: Not only was there no evidence on the adverse effects of sodium bicarbonate on public health, but at medical doses, many useful effects were also reported in clinical trial studies. Therefore, it is assumed that the use of Sodium bicarbonate at normal doses does not have any adverse effects on human and can be used for bakery in Iran.