مطالعه اثر دكستروز، والين، گليسين، تيامين و دماهاي مختلف بر سرعت رشد لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در شير

Effect of dextrose, valine, glycine and thiamine on growth rate of Lactobacillus acidophillus incubated at various temperatures

اثرات مفيد مصرف فرآورده‌هاي پروبيوتيكي بر مصرف‌كنندگان در مطالعات متعدد نشان داده شده است. به همين دليل امروزه بسياري از كارخانه‌جات صنايع غذايي سعي در توليد انواع مختلفي از اين فرآورده‌ها بالاخص از نوع فرآورده‌هاي شيري دارند. يكي از ملزومات اوليه توليد پروبيوتيك‌ها شناسايي شرايط مناسب رشد سويه‌هاي مختلف پروبيوتيك و عوامل تاثيرگذار بر آن در محيط رشد مي‌باشد. در اين مطالعه تاثير غلظت‌هاي مختلف دكستروز، والين، گليسين، تيامين و دماهاي مختلف بر سرعت رشد لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس مورد مطالعه قرار گرفته است. براي انتخاب دماي مناسب رشد، از دماهاي 38، 40، 42 و 44 درجه سلسيوس استفاده شد. به‌علاوه، تيامين (صفر، 5، 10 و ppm 15)، دكستروز (صفر، 4/0، 6/0، 8/0 و 1 درصد)، گليسين و والين (هر يك با غلظت‌هاي صفر، 30، 60، 90 و ppm 120) به شير اضافه گرديد. اسيديته شير به عنوان شاخص رشد باكتري طي ساعات صفر، 1، 2، 3، 4 و 5 گرمخانه‌گذاري اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد سرعت افزايش اسيديته در دماي 42 درجه سلسيوس به‌طور معني‌داري (05/0 > p) از ساير دماها بيشتر بود. افـزودن غلظت‌هاي مختلف تيامين، دكستروز، والين و گليسين تاثير معنـي‌داري بر اسيديته نمونه‌هاي شير نداشت. اما ظاهراً موجب افزايش توانايي توليد آنزيم‌هاي پروتيوليتيك و گاز توسط اين باكتري مي‌گردد.