فراواني ليستريا در سبزيجات و سالاد آماده مصرف در تهران

Identification and frequency of Listeria monocytogenes in vegetables and ready to eat salads of Tehran, Iran

چكيده زمينه و هدف: سبزيجات يكي از مواد اصلي سبد غذايي محسوب مي شوند و مصرف آن ها رو به افزايش است. از طرفي بيماري ها و طغيان هاي ايجاد شده توسط اين گروه از مواد غذايي نيز روند افزايشي پيدا كرده است. ليستريا يكي از باكتري هايي است كه در طغيانهاي غذايي با منشا سبزي و سالاد گزارش شده است. هدف از اين تحقيق بررسي وضعيت فراواني ليستريا در سبزي و سالاد مصرفي شهر تهران بوده است. روش بررسي: در يك مطالعه توصيفي طي 6 ماه از ارديبهشت الي مهر سال 1392 ،100 نمونه از انواع مختلف سالاد از رستورانها و 100 نمونه از 10 نوع سبزي مختلف از سطح شهر جمع آوري گرديد. نمونه ها بر اساس روش پيشنهادي FDA مورد آزمون قرار گرفتند. يافته ها: در مجموع 48 جدايه (24%) ليستريا با آزمايشات فنوتيپي شناسايي شد كه از اين تعداد 15 جدايه (5/7%) مربوط به سالاد هاي رستوران ها و اغذيه فروشي هاو 33 جدايه (5/16%) نيز مربوط به نمونه هاي سبزيجات بود.تنها 1 سويه (5/?%) از گونه ليستريا مونوسايتوژنز از سبزي خوردن بدست آمد و بقيه متعلق به ساير گونه هاي ليستريا بودند. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان مي دهد كه خوردن سبزيجات خام يكي از راههاي واقعي انتقال ليستريا مي باشد و توجه بيشتر در امر آموزش بمنظور پيشگيري از مصرف سبزيجات خام و نشسته را مي طلبد. واژه هاي كليدي: ليستريا، سبزيجات، سالاد، طغيان.

ABSTRACT Background and Aim: Vegetables are considered as one of the main components of food basket and their consumption is on the rise. Meanwhile, disease outbreaks due to this group of foodstuffs have been on the increase. Listeria is a bacteria related to disease outbreaks due to consumption of vegetables and salad. The purpose of this study was to investigate the prevalence of Listeria in vegetables and salads consumed in Tehran. Material and Methods: This is a descriptive study conducted from May to October 2013. 100 samples from different kinds of salads collected from different restaurants and 100 samples of 10 different types of vegetables wereobtained from the citygreen groceries. Samples were examined according to FDA protocol. Results: 48 isolates (24%) of Listeria were identified by use of phenotypic tests from which 15 isolates (7.5%) were related to salads of restaurants and delicatessens and 33 isolates (16.5%) were related to vegetable samples. Only 1 isolate (0.5%) of Listeria monocytogenes was obtained from a ready to eat mixed leafy vegetable sample and the rest belonged to other Listeria species. Conclusions: The results of this study showed that consumption of raw vegetables is one of the main ways of transmission of Listeria. Therefore, health education on avoidance of consumptionof raw and unwashed vegetables is necessary. Keywords:Listeria, Vegetables, Salad, Outbreak