بررسي برخي اثرات آنتي اكسيداني روغن هسته‌ انار (Punica granatum) بر روند اكسيداسيوني روغن ماهي حاصل از كيلكاي معمولي (Clupeonella cultriventris caspia)

در ‌اين پـژوهش ميـزان فعـاليت آنتـي‌اكسيدانـي روغـن هستـه انـار بـر روغـن ماهـي كيلـكـاي معمـولي (Clupeonella cultriventris caspia) بـررسي شد. براي طراحي تيمارها از نرم‌افزار version 6® Design-Expert و مدل D-optimal Mixture Design استفاده شد. اثر روغن هسته انار در غلظت‌هاي 00/0، 07/0، 15/0، 22/0 و 30/0 درصد در به تاخير انداختن فرآيند اكسايش در روغن ماهي خام تعيين شد. با اندازه‌گيري شاخص‌هاي پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، اسيد چرب آزاد و دي‌ان كنژوگه در يك هفته دوره نگهداري روغن ماهي كيلكا در دماي 45 درجه سانتي‌گراد مشخص گرديد كه با افزايش غلظت روغن هسته انار از 07/0 به 22/0 درصد ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني افزايش يافت و غلظت 22/0 درصد بالاترين درصد فعاليت آنتي‌اكسيداني را در روغن ماهي كيلكا از خود نشان داد. بر‌اين اساس مي‌توان نتيجه گرفت كه روغن هسته انار به‌عنوان يك آنتي‌اكسيدان طبيعي توانايي پايدارسازي و حفظ كيفيت روغن ماهي را دارا است و مي‌تواند به‌عنوان جايگزين آنتي‌اكسيدان‌هاي مصنوعي جهت پايداري روغن ماهي در صنعت فرآوري آبزيان مورد استفاده قرار گيرد.