عنوان مقاله :
اثر آنتي باكتريايي و آنتي اكسيداني عصاره سير (Allium sativum) بر مدت ماندگاري قزل آلاي رنگين كمان در شرايط نگهداري سرد
عنوان فرعي :
Effect of antibacterial and antioxidant garlic (Allium sativum) extract on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) shelf life during chilled storage (2±1°C)
پديد آورندگان :
اعتمادي، حليمه نويسنده دانشجوي كارشناسي‌ارشد گروه شيلات، دانشگاه تربيت مدرس Etemadi, H. , رضايي، مسعود نويسنده دانشيار گروه شيلات، دانشگاه تربيت مدرس Rezaei, M. , ضيايي، محمد‌علي نويسنده دانشجوي دكتري گياه پزشكي، دانشگاه ولي عصر رفسنجان Ziaei, M.A.
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1392 شماره 0
كليدواژه :
بسته بندي در خلا , سير (Allium sativum) , قزل آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) , مدت ماندگاري , Garlic (Allium sativum) , Shelf Life , Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) , Vacuum package
چكيده فارسي :
در اين مطالعه اثرات آنتي باكتريايي و آنتي اكسيداني عصاره سير بر خصوصيات ميكروبي، بيوشيميايي و حسي ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) بسته بندي شده در خلا در دماي (1±2 درجه سانتي‌گراد) طي مدت 18 روز بررسي شد. عصاره سير با غلظت 5/0 درصد موجب افزايش اكسيداسيون چربي در نمونه هاي تيمار شده گرديد به‌طوري‌كه اكسيداسيون چربي در نمونه‌هاي تيمار شده به‌طور معني داري بيشتر از نمونه شاهد بود. مقادير باكتري هاي سرمادوست و كل باكتري ها در طول دوره نگهداري در ماهيان تيمار شده با عصاره سير كمتر از حد قابل قبول پيشنهادي (logcfu/g 7) باقي ماند به‌طوري‌كه فساد ميكروبي در اين نمونه‌ها نسبت به نمونه شاهد به‌طور معني‌داري كاهش يافت. طبق بررسي‌هاي حسي مدت ماندگاري نمونه شاهد 15 روز، در حالي كه ماهيان تيمار شده با عصاره سير 9 روز بود كه با مدت ماندگاري تعيين شده بر‌اساس آناليز‌هاي ميكروبي مغايرت داشت. كاهش مدت ماندگاري ماهيان تيمار شده نسبت به نمونه شاهد ممكن است به‌دليل فساد اكسيداسيوني ناشي از اثر پراكسيداني سير در اين غلظت باشد.
چكيده لاتين :
In this study antibacterial and antioxidant effect of garlic extract were investigated on vacuum packed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Microbial, biochemical and sensory analyses were done at 2±1°C for 18 days. Garlic extract in used concentration (0.5 %) lead to development lipid oxidation in treated samples so that lipid oxidations in treated samples were significantly higher than control samples. Psycrotrophic bacteria and total viable count of treated samples with garlic extract maintained lower than the proposed acceptable limit (7 log cfu/g) as far as microbial spoilage significantly decreased in garlic samples in comparison with the control samples. According to sensory analysis shelf life of control samples was up to 15th day and in treated samples was up to 9th days that is in contrast with determined shelf life on based microbial analysis. Diminution of shelf life in treated samples in compare with control samples may be attributed to effect of peroxidation extract in this concentration.
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1392
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
