تعيين شاخص برداشت كيوي فروت رقم هايوارد در نواحي مركزي استان مازندران

Determination of harvesting time index of kiwifruit cv. Hayward in central area of Mazandaran province

زمان مناسب برداشت كيوي فروت رقم هايوارد تاثير زيادي روي كيفيت پس از برداشت ميوه دارد . در ميوه در (TSS) اين پژوهش، اثر زمان هاي مختلف بر مبناي درجه بريكس يا ميزان مواد جامد محلول 0/ 8 درصد براي تعيين بهترين زمان برداشت و مدت انبارداري (در دماي 5 / 7 و 5 /5 ،6/5 ،5/ 4 سطح 5 ، 85 درصد به مدت 18 هفته) مورد مطالعه قرار گرفت. در هفته هاي 1 - درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 90 شاخص طعم ،(TA) اسيديته قابل تيتراسيون ،TSS ، 12 و 18 صفات كاهش وزن ميوه، سفتي ،6 اسيد آسكوربيك، تغيير رنگ گوشت ميوه و ويژگي هاي حسي (پايان انبارداري) بررسي شد . ،(TSS/TA) نتايج نشان داد كه ميوه هاي برداشت شده با درجه بريكس بالاتر ميزان آب از دست دهي كم تري طي 12- 6 برداشت شده بودند سفتي خود را طي هفته هاي 18 / انبارداري داشتند . ميوه هايي كه با بريكس 5 در ميوه هاي برداشت TA در همه زمان هاي برداشت افزايش نشان داد . ميزان TSS حفظ نمودند . ميزان همه ميوه ها (L*) شده با بريكس بالاتر به ويژه در پايان انبارداري كم تر بود. ميزان درخشندگي گوشت ميوه ميوه نيز در همه ميوه ها (a*) روند كاهشي كمي، به ويژه تا هفته 12 انبارداري داشت. ميزان سبزي گوشت طي انبارداري افزايش نشان داد . طي انبارداري و ب ه ويژه در هفته هاي 12 و 18 انبارد اري ميزان اسيد آسكوربيك كاهش يافت. براساس يافته هاي فيزيكوشيميايي و حسي مشخص شد كه حداقل ميزان 6 مي باشد. البته در صورت برداشت با / در زمان برداشت در شرايط اقليمي مركز استان مازندران 5 TSS 7 نيز، ميوه كيفيت بالا و طعم مطلوبي در پايان انبارداري خواهد داشت. / برابر 5 TSS واژه هاي كليدي: انبار، زمان برداشت، مواد جامد محلول، رقم هايوارد

Postharvest fruit quality is so affected by harvest time in Hayward kiwifruit. The objective of this study was to determine the effects of harvest maturity and storage time on ‘Hayward’ kiwifruit quality. The fruits were harvested based on total soluble solids (TSS) content (5.5, 6.5, 7.5 and 8.5% average) and then stored in 0.5 oC and 80-90% RH, for 18 weeks. The samples had taken in 6, 12 and 18th weeks during storage and the changes of water loss, firmness, TSS, TA, TSS/TA, ascorbic acid, pulp color index (L*, a*) and sensory analysis were assessed. Results showed fruits which harvested an early time had the lowest water loss during storage. Fruits which harvested at 6.5 oBrix maitained better firmness during 12 till 18 weeks of storage. Generally, TSS increased in all treatments during storage. The TA percentage was the lower in the end of storage especially in the fruits which harvested with higher TSS. The fruit pulp lightness (L*) of all fruits gradually decreased, particularly in week of 12 (48.46 to 58.1) but was lower in the fruit harvested with higher oBrix. The value of a* increased insignificantly in all fruits during storage. Based on physicochemical and sensory analyses is founded that the Hayward kiwifruit harvest time is when the fruits had at least 6.5 oBrix. However, if fruits picked up with 7.5 oBrix, it will be suitable for preservation of fruit quality and flavor to end of storage. Keywords: Harvest time, Hayward, Storage, TSS