اثرات تيمار تركيبي 4- هگزيل رزورسينول و اسيد سيتريك بر تغييرات كيفي ميگوي سفيد غربي پرورشي (Litopenaeus vannamei) طي نگهداري در انجماد

The effects of 4- hexylresorcinol and citric acid mix treatment on qualitative variations of whiteleg shrimp (Litopenaeus vannamei) during freezing period

اثرات 4- هگزيل رزورسينول براي جلوگيري از ايجاد لكه سياه و بررسي كيفيت شيميايي، باكتريايي و حسي در ميگوي پرورشي مورد ارزيابي قرار گرفت. براي اجراي اين تحقيق دو تيمار در نظر گرفته شد. تيمارها شامل ميگوي غوطه ور شده در غلظت 15/0 % 4- هگزيل رزورسينول در تركيب با اسيد سيتريك 1? به مدت 10 دقيقه و ميگوي بدون آنتي اكسيدان بودند. كيفيت نمونه ها با استفاده از آزمايشات باكتريايي، شيميايي و حسي طي نگهداري سردخانه 18- درجه سلسيوس به مدت 6 ماه مورد ارزيابي قرار گرفت. باكتري‌هاي سودوموناس، ويبريو پاراهموليتيكوك، اشريشيا كلي و توليد كننده دي سولفيد هيدروژن در نمونه‌هاي آزمايشي و شاهد مشاهده نشدند. باكتري كلي فرم در نمونه‌هاي آزمايشي در قياس با شاهد مشاهده نشد. فاكتورهاي پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، اسيد چرب آزاد، تري متيل آمين و TVB-Nدر ميگوي آزمايشي در مقايسه با شاهد تفاوت معني دار داشتند (05/0.(P < . فاكتورهاي TVB-N ، تري متيل آمين، پراكسيد، رطوبت، شمارش كلي باكتري ها و باكتري‌هاي استافيلوكوك در نمونه‌هاي آزمايشي و شاهد طي مدت زمان سردخانه گذاري تفاوت معني دار نشان دادند(05/0.(P < عليرغم فاكتورهاي پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، TVB-N، تري متيل آمين، اسيد چرب آزاد، شمارش كلي باكتري ها، باكتري‌هاي استافيلوكوك و كلي فرم در فاكتورهاي pH و رطوبت بين نمونه‌هاي آزمايشي و شاهد تفاوت معني دار مشاهده نشد (05/0.(P > پارامتر حسي رنگ (ملانوزيز ) در ميگوي آزمايشي در مقايسه با شاهد از كيفيت بهتري برخوردار بودند. در كيفيت حسي، ملانوزيز و مدت زمان ماندگاري بين نمونه‌هاي آزمايشي و شاهد تفاوت معني دار مشاهده شد (05/0 (P < . در تيمار آزمايشي تا پايان مدت زمان سردخانه گذاري لكه‌هاي سياه ظاهر نشد اما در ميگوي شاهد به مدت كمتر از يك ماه ماندگاري در سردخانه ملانوزيز ظاهر شد.

The effects of 4-hexylresorcinol for preventing black spots forming in whiteleg shrimps and checking chemical, bacterial and sensory qualities of cultured shrimps were evaluated. Two treatments containirg were inplemen ted immersed shrimp in a mixture of 4 - hexylresorcinol and citric acid (at a concentration of 0.15 % and 1%, respectively) for 10 minutes and without antioxidant shrimp. Qualities of samples had been evaluated by bacterial, chemical and sensory tests at a temperature of -18 °C in frozen storage for 6 months. No Pseudomonas, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli and hydrogen disulfide-producing bacteria were observed in experimental samples. Unlike the control samples, Coliform bacteria were hot observed in experimental samples. Peroxide value, thiobarbituric acid, free fatty acids, TVB-N and trimethylamine factors showed significant differences compared to control samples. TVB-N, trimethylamine, peroxide value, moisture, content total bacterial counts and Staphylococcus bacterial counts factors of experimental and control samples showed significant difference during the storage period (P < 0.05). PH and moisture factors of experimental samples showed no significant difference compared to control samples (P > 0.05), unlike total bacterial counts, staphylococcus bacterial counts, Coliform bacterial counts, free fatty acids, peroxide value, thiobarbituric acid, TVB-N and trimethylamine factors. Sensory factors including color (melanosis) of experimental shrimp had better qualities than control samples. Sensory quality, melanosis and shelf life of experimental samples showed significant difference compared to control samples (P < 0.05). black spot washot formed in the experimental treatments till the end of the storage period but melanosis was formed in the control samples in less than a month being kept in frozen storage.