تعيين ميزان مايكوتوكسين زيرالنون در آرد نانوايي هاي شهر خرم آباد به روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا

The determination of zearalenone levels in wheat flour of bakeries in Khorramabad city by high performance liquid chromatography

مقدمه: زيرالنون يك مايكوتوكسين استروژنيك است كه توسط چندين گونه از قارچ هاي فوزاريومي توليد مي شود و به دليل اثرات استروژنيك قوي و رخداد گسترده آن، مورد توجه خاصي قرار گرفته شده است. گندم و آرد آن يكي از مهمترين منابع غذايي انسان مي‌باشند كه ممكن است توسط زيرالنون آلوده شوند. بنابراين اين مطالعه براي تعيين ميزان آلودگي آرد گندم به زيرالنون انجام شد. بحث و نتيجه گيري: اگر چه ميانگين غلظت زيرالنون در نمونه ها پايين تر از ماكزيمم سطح توصيه شده بوسيله كدكس بود، ولي وجود مقادير زيرالنون در اين نمونه ها، نياز بهبود شرايط نگهداري به منظور كاهش سطح آلودگي زيرالنون در گندم را معلوم مي دارد. يافته ها: نتايج مطالعه نشان دادكه در 5 درصد از نمونه هاي آرد، سطوح زيرالنون بالاتر از حد مجاز 200 ميكروگرم بر كيلوگرم مي باشد. ميانگين غلظت زيرالنون در نمونه ها 54 ميكروگرم بر كيلوگرم بود. حد تشخيص و حد كمي بودن توسط اين روش به ترتيب 5/3 و 10 ميكروگرم بر كيلوگرم بود. مواد و روش ها: پس از استخراج زيرالنون از نمونه هاي آرد گندم با حلال استخراجي استونيتريل- آب ، مرحله خالص سازي سم بر پايه ستون هاي ايمونوافينيتي انجام گرفت. نمونه ها به كمك دستگاه HPLC با استفاده از ستون 18C با ابعاد mm 6/4×250 و اندازه ذرات µm 5 ، آشكارساز فلورسانس، فاز‌متحرك مخلوط استونيتريل و آب (3 به 2) با سرعت جريان ml/min 1 آناليز شدند.

Background : Zearalenone is an estrogenic mycotoxin produced by several Fusarium species and is of particular interest because of its widespread occurrence and strong estrogenic effects. Wheat and its flour is amongst the most important food and feeds sources that may become contaminated with zearalenone. Therefore, this study was carried out to determine the zearalenone concentration in wheat flour. Materials and Methods: After extraction of zearalenone from wheat flour samples with extraction solvent acetonitrile - water, toxin purification step was conducted using immunoaffinity columns. Samples were analyzed by HPLC using C18 column (250 mm × 4.6 mm ID, 5µm) with a fluorescence detector, mobile phase of acetonitrile-water (3:2 v/v) at flow rate of 1ml/min. Results: Results of the study showed that the level of found zearalenone in 5% of the samples was higher than maximum level of 200 ?g/kg. The mean concentration of zearalenone in samples was 54 µg/kg. LOD and LOQ of this method were 3.5 and 10 ng/g respectively. Conclusion: Although the mean concentration of zearalenone in investigated wheat flour samples was lower than the maximum level recommended by the Codex Alimentations, but high incidence of zearalenone in these samples indicates the need for improving storage conditions in order to reduce the incidence and level of zearalenone contamination in samples.