اثر پوترسين بر كيفيت پس از برداشت، تركيبات فنلي و ظرفيت آنتي‌اكسيداني گلچه‌هاي كلم بروكلي (Brassica oleracea L. cv Italica)

Effect of Putrescine on Postharvest Quality, and Phenolic Compounds and Antioxidant Capacity of Broccoli (Brassica oleracea L. cv. Italica) Florets

در این پژوهش، اثر پوترسین خارجی در حفظ كیفیت پس از برداشت و تركیبات آنتی‌اكسیدانی گلچه‌های دو رقم كلم بروكلی، به نام‌های جنرال و لیبرتی در طی نگهداری در سردخانه بررسی شد. گلچه‌های كلم بروكلی با غلظت‌های 5/0، 1 و 5/1 میلی‌مولار پوترسین تیمار شدند و از آب مقطر به‌عنوان شاهد استفاده شد. پس از آن، گلچه‌های تیمار شده در داخل كیسه‌های پلی‌اتیلن گذاشته و به سردخانه با دمای صفر درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 90 درصد منتقل شدند. كاهش وزن، میزان كلروفیل كل، فنل كل، فلاونوئید كل، فلاونوئید كاتچین و اسید كلروژنیك و ظرفیت آنتی‌اكسیدانی در پایان 40 روز نگهداری در سردخانه و نیز پس از دو روز نگهداری در دمای اتاق بعد از خروج از سردخانه اندازه‌گیری شدند. نتایج نشان داد كه تیمار با 5/1 میلی‌مولار پوترسین با جلوگیری از كاهش وزن و به تأخیر انداختن تخریب كلروفیل كیفیت ظاهری گلچه‌های بروكلی را در هر دو رقم بهبود بخشید. رقم جنرال در مقایسه با رقم لیبرتی میزان فنل كل، فلاونوئید كل و ظرفیت آنتی‌اكسیدان كل بیش‌تری در در زمان برداشت و طی دوره انبارمانی داشت. اگرچه میزان فنل كل و فلاونوئید كل در طی دوره انبارمانی كاهش یافت، اما تیمار با پوترسین مانع كاهش بیش‌تر آن‌ها شد. میزان كاتچین و اسید كلروژنیك گلچه‌های تیمار نشده در پایان نگهداری طولانی مدت در سردخانه زمانی‌كه گلچه‌ها به دمای بالا منتقل شدند، كاهش پیدا كرد، اما تیمار با 5/1 میلی‌مولار پوترسین باعث افزایش آن‌ها در هر دو رقم شد. در مجموع، كاربرد پوترسین به‌خصوص غلظت 5/1 میلی‌مولار با جلوگیری از تخریب كلروفیل و حفظ تركیبات آنتی‌اكسیدانی، پیری گلچه‌های كلم بروكلی را به تأخیر انداخت.

In this study, effect of exogenous putrescine on maintaining postharvest quality and antioxidant compounds of two broccoli cultivars, ‘General’ and ‘Liberty’ during cool storage were investigated. Broccoli branchlets were treated with 0.5, 1 and 1.5 mM Putrescine. Distilled water was used as control. Treated florets were put into polyethylene bag and transferred to storage with 0°C and 90% RH. Weight loss, total chlorophyll, total phenols and catechin and chlorogenic acid were determined after 40 days of cool storage and kept 2 additional days in room temperature. Results showed that 1.5 mM putrescine treatment prevented weight loss, delayed chlorophyll degradation and senescence and improved florets quality in General and Liberty cultivars. Total phenols and flavenoids content declined at the end of storage and also two additional days in room temperature, but putrescine treatments prevented its significant decreasing. Catechin and chlorogenic acid content decreased in untreated florets was decreased when transferred to room temperature after long-term storage in low temperature; but 1.5 mM putrescine increased them in both studied cultivars. Overall, application of 1.5 mM putrescine with preventing chlorophyll degradation and maintaining antioxidant compounds, delayed broccoli florets senescence.