كاربرد اسيد ساليسيليك قبل از برداشت ميوه بر خصوصيات پس از برداشت انار و نگهداري در انبار سرد

Effect of Pre Harvest Applicationof SalicylicAcid on Post Harvest Characteristics of Pomegranate Fruit and Storage in Cold Store

به‌ منظور بررسی تأثیر غلظت¬های مختلف (0، 01/0 و 02/0 درصد) اسید سالیسیلیك بر روی برخی ازخصوصیات كمی و كیفی میوه انار رقم , ملس یزدی، در مرحله رسیدن، 2 و 4 ماه بعد از انبارمانی در انبار 5 درجه سانتی¬گراد، آزمایشی به‌صورت فاكتوریل بر پایه بلوك¬های كامل تصادفی با 3 تكرار انجام شد. خصوصیات كمی شامل درصد كاهش وزن میوه انار، درصد آریل سالم، درصد دانه سفیدی، و خصوصیات كیفی شامل درصد قهوه¬ای شدن پوست میوه و قسمت¬های سفید جداكننده دانه¬ها (غشاء)، نشت الكترولیت¬ها، pHآب میوه، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، فعالیت آنتی‌اكسیدان، اسید آسكوربیك آب میوه و شاخص طعم میوه بود كه اندازه¬گیری شد. نتایج نشان داد كه با گذشت زمان تا دو ماه بعد از انبارداری، كاهش وزن میوه اتفاق افتاد، سپس از روند كاهش وزن میوه، كاسته شد. با كاربرد اسید سالیسیلیك، تعداد آریل سالم كاهش و درصد دانه سفیدی افزایش یافت. كم¬ترین درصد قهوه¬ای شدن غشاء مربوط به غلظت 01/0 درصد اسید سالیسیلیك دو ماه پس از انبارمانی (8/14 درصد) و بیش¬ترین درصد قهوه¬ای شدن مربوط به میوه¬های شاهد چهار ماه پس از انبارمانی (6/96 درصد) بود. اسید سالیسیلیك با غلظت 02/0 درصد توانست نشت الكترولیت¬ها را در زمان برداشت كاهش دهد اما گذشت زمان بر افزایش نشت یون¬ها مؤثر بود به‌طوری‌كه اسید سالیسیلیك 4 ماه بعد از انبارداری میوه نتوانست از افزایش نشت یونی جلوگیری كند. همچنین با افزایش غلظت اسید سالیسیلیك شاخص طعم كاهش یافت. با گذشت زمان میزان اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، pHآب میوه و درصد قهوه¬ای شدن پوست میوه به‌طور معنی¬داری افزایش یافت. درحالی‌كه میزان اسید آسكوربیك كاهش یافت.

To investigate the effect of different concentrations (0, 0.01% and 0.02%) of salicylic acid (SA) on some quantitative and qualitative characteristics of pomegranate fruit cultivar ‘Malase Yazdi’ at ripening,2 and 4month ofstorageat5°C, a factorial experiment based on randomized complete block with three replications was conducted. Quantitative characteristics including percentage of fruit weight loss, percentage of healthy arils, aril paleness percentage, and fruit quality characteristics including percentage of skin browning and white segments separating the arils (membrane), electrolyte leakage (EL), juice pH, titrable acidity, total soluble solids, antioxidant activity, juice ascorbic acid content and fruit taste index were measured. The results showed that with time until two month of storage, the weight loss of fruit had happened, but then the rate of weight loss reduced. With SA application percentage of healthy arils and aril paleness increased. The lowest and highest percentage of membrane browning was related to concentration of 0.01% of SA after two month of storage (14.8%) and control fruits after four months of storage (96.6%), respectively. SA in 0.02% concentration reduced EL at harvest but with time the EL increased so that SA could not prevent EL increases after 4 month of storage. Also fruit taste index reduced with increasing in SA concentration. Over time and during storage titrable acidity, total soluble solids, juice PH and browning percentage increased significantly while ascorbic acid decreased.