ارزيابي كاربرد پوشش و متيل‏ساليسيلات در ميزان كيفيت و آسيب سرمايي پرتقال خوني ’مورو‛ در سردخانه

Effect of Coating and Methyl Salicylate on Quality and Chilling Injury in Blood Oranges 'Moro ' in During Cold Storage

در این پژوهش اثر تیمارهای پوششی (واكس‏ و كیسه‏پلاستیكی) با میزان 24 میكرولیتر متیل‏سالیسیلات بر كیفیت و آسیب سرمایی میوه پرتقال خونی ’مورو‘ طی انبارداری بررسی شد. میوه‏ها پس از تیماردهی، به سرد‏خانه منتقل و در دمای 5 درجه‏سانتی‏گراد و رطوبت نسبی 90-85 درصد به مدت 80 روز نگهداری شدند. در روزهای صفر، 20، 40، 60 و 80 روز انبارداری با نمونه‏گیری صفات میزان فنل‏كل گوشت و پوست، ظرفیت آنتی‏اكسیدانی گوشت و پوست، آنتوسیانین‏كل، پراكسیداسیون لیپید، درصد نشت یون، میزان و درصد آسیب سرمایی ارزیابی شد. نتایج نشان داد كه میزان فنل‏كل پوست و گوشت طی انبارداری كاهش یافت. فنل‏كل پوست در انتهای انبارداری در پوشش واكس با متیل‏سالیسیلات با مقدار 26/0 میلی‏گرم، كم‌ترین كاهش را داشت. هم‏چنین فنل‏كل گوشت در كیسه‏ پلاستیك با دو میوه ‏(25/0 میلی‏گرم)، كم‏ترین تغییرات را طی انبارداری نشان داد.‏ پوشش‏دهی همراه متیل‏سالیسیلات با حفظ رطوبت و ساختار سلولی سبب كند شدن فرایند پیری و حفظ تركیبات مفید در میوه شد. به طور كلی، میزان آنتوسیانین‏كل و ظرفیت آنتی‏اكسیدانی گوشت طی انبارداری افزایش یافت. ظرفیت آنتی‏اكسیدانی پوست به ترتیب در پوشش واكس‏ (98/42 درصد) و كیسه‏ پلاستیك بادو میوه ‏(46/37 درصد) و كیسه‏ پلاستیك بادو میوه ‏با متیل‏سالیسیلات (42/37 درصد) بالاترین بود. پوشش واكس با متیل‏سالیسیلات با 18/0 میلی‏مول و كیسه ‏پلاستیك با دو ‏میوه ‏با 17/0 میلی‏مول كم‌ترین پراكسیداسیون لیپید را در انتهای انبارداری داشت. كیسه‏ پلاستیك تك ‏میوه با متیل‏سالیسیلات كم‌ترین مقدار را با 54/44 درصد و متیل‏سالیسیلات با41/77 درصد بیش‏ترین میزان نشت‏یونی را به خود اختصاص داد. مناسب‏ترین تیمارها برای كاهش آسیب پیتینگ پوشش كیسه‏ پلاستیك تك ‏میوه با متیل‏سالیسیلات (1درصد) و پوشش واكس با متیل‏سالیسیلات (1درصد) بود. طی انبارداری میزان پیتینگ، نشت‏ یونی، پراكسیداسیون لیپید افزایش پیدا كرد. تركیب تیمارهای پس‏ از برداشت اثر بیش‌تری نسبت به كاربرد هر یك از تیمارها به تنهایی دارد در بین تیمارهای به كار رفته میوه¬ها ی تحت پوشش واكس همراه متیل‏سالیسیلات مناسب‏ترین وضعیت را داشتند.

The effects of coatingtreatments (waxand plasticbags) combined with methylsalicylate on the fruit quality and chilling injury of Moro blood orange were studied during storage. Treated fruits were kept in storage for 80 days at 5 oC and 90-95% relative humidity. Some characteristics such as pulp and skin total phenolics, antioxidant capacity, total anthocyanin, lipid peroxidation, and the chilling injure index were assessed at 0, 20, 40, 60, 80 days after storage. Total phenolics in the skin and pulp were reduced during storage. Peel Total phenol of wax coating treatment with methyl salicylate (0.26 mg) had the lowest reduction after 80 days storage. Pulp total phenolic of fruits in pair plastic bag fruits (0.25 mg) had minimal changes during storage. Coating combined with methyl salicylate to retain moisture and delay the aging process reduced chilling injury. Generally, the amount of pulp total anthocyanins and antioxidant capacity increased during storage. The antioxidant capacity of the wax coating fruits, pair plastic bag fruits and pair plastic bag fruits combined with methyl salicylate was 42.98, 37.46 and 37.42, respectively. Wax combined with methyl salicylate (0.18 mM) and pair plastic bag fruits (0.17 mM) has the lowest lipid peroxidation during storage. Individual plastic bag with methyl salicylate (44.54%) had the least amount and methyl salicylate (77.41%) had most ion leakage. The best treatments were individual fruit packing combined with methyl salicylate and wax coating combined with methyl salicylate that reduced the incidence of fruit chilling injury to one percent. Ion leakage, lipid peroxidation and chilling injury increased during cold storage. Treated fruit with wax combined with methyl salicylate and individually and pair packed fruit combined with methyl salicylate had the best visual fruit quality. Combined treatments had more effects than individual treatments alone.