بررسي هيدروليز آنزيمي امعا و احشا ماهي سرگنده و استفاده از هيدروليزات حاصل به عنوان منبع پپتون براي رشد لاكتوباسيلوس پلانتاروم

Evaluation of Enzymatic Hydrolysis of Big Head Fish (Hypophthalmich thysnobilis) Viscera and Use of Obtained Hydrolysates as a Source of Peptones for Growth of Lactobacillus plantarum

با وجود ميزان نسبتا بالاي صيد جهاني ماهي و به دنبال آن صنايع عمل آوري كه منجر به توليد حجم بالايي از توليدات جانبي گرديده است، تلاش بسيار كمي براي توليد پروتيين هيدروليز شده از اين مواد جانبي صورت گرفته و بدون هيچ توجه زيست محيطي، دور ريخته مي شود. اگر اين تركيبات بيولوژيكي به نحو مطلوب مورد استفاده قرار گيرند، از يك طرف باعث كاهش آلودگي زيست محيطي ناشي از دور ريختن آنها شده و از سوي ديگر به لحاظ داشتن پروتيين هاي با ارزش، قابل بازيافت مي باشند. در اين پژوهش ابتدا تاثير سه نوع آنزيم پاپايين، پپسين، تريپسين (با غلظت 5/1 درصد پروتيين سوبسترا) و زمان تاثير گذاري آن ها (30 ، 60 و 90 دقيقه ) بر ميزان هيدروليز امعا و احشا ماهي سر گنده به منظور بازيافت پروتيين بررسي شد. سپس از پروتيين بازيافت شده به عنوان منبع پپتون در محيط كشت لاكتوباسيلوس پلانتاروم استفاده و ميزان جذب نوري بعد از مدت زمان هاي صفر، 3، 6، 9، 12، 15، و 18 ساعت انكوباسيون، اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه آنزيم پاپايين در مدت زمان 90 دقيقه بيشترين راندمان را از نظر درجه هيدروليز و در نتيجه توليد پروتيين داشت. همچنين مشخص شد كه ميزان رشد لاكتوباسيلوس پلانتاروم در پپتون مربوط به تيمارهاي آنزيمي نسبت به محيط MRS به عنوان نمونه شاهد، بيشتر بوده است. نتايج اين تحقيق نشان داد كه پتانسيل خوبي براي توليد پروتيين هيدروليز شده با ارزش غذايي بالا از مواد جانبي ماهي به منظور كاربردهاي مختلف وجود دارد.

With relatively high level of global fish catch, and following it, by the processing industries which have produced high volumes of by-products, very little effort has been done to produce hydrolyzed protein from this material, and to be discarded without any Environmental justification. If these biological compounds be used correctly, on the one hand caused reduce the environmental pollution due disposing of it and the other hand due to high protein value, are recyclable. In this study, first the effect of three different enzymes including papain, pepsin, trypsin(with a concentration of1.5 % of protein substrate) and its influence times (30, 60 and90 min) was investigated on hydrolysis rate of the big head fish viscera to protein recovery. Therefore, the recovered protein was used as a source of peptones to promote the growth of Lactobacillus plantarum and optical density was measured after0, 3, 6, 9, 12, 15, and18 hours incubation. Results showed that the papain enzyme in duration time of 90 minutes had the highest yield of hydrolysis degree and protein production. It also observed that the growth of Lactobacillus plantarum has been more in medium containing of peptone derived from enzymatic hydrolysis compared with commercial MRS medium as the control sample. The results showed that there is a good potential for producing hydrolyzed protein with high nutritional value from fish by-products.