مطالعه ميزان آلودگي پنيرهاي سنتي شهرستان مراغه به باكترياشريشيا كليO157:H7

اين مطالعه جهت ارزيابي آلودگي پنيرهاي سنتي توليد شده در روستاهاي شهرستان مراغه به اشريشيا كليO157:H7كه بعنوان يكي از مهمترين سروتيپ­ هاي بيماري ­زاي انسان در سال هاي اخير معرفي شده است طراحي و با اخذ نمونه ­هاي تصادفي از روستاهاي توليد و توزيع اين فراورده به اجرا گذارده شد.ابتدا نمونه هاي پنير(100 نمونه) در محيط كشت Tryptic Soy Broth حاوي آنتي بيوتيك سفكسيم و سپس در محيط مك­كانكي سوربيتول آگار حاوي آنتي بيوتيك سفكسيم و تلوريت پتاسيم كشت داده شدند. كلني­ هاي مشكوك رنگ آميزي گرم شده و بر روي آنها آزمون IMVCو ساير آزمون­ ها انجام شد و واكنش آنها با اشريشيا كلي، جهت تشخيص سروتيپ Oو H به روش آگلوتيناسيون مستقيم مورد آزمايش قرار گرفتند.pH و ميزان نمك پنير نيز اندازه­ گيري شد. از باكتري­هاي اشريشيا كليجدا شده از نمونه هاي پنير، آزمايش آنتي بيوگرام به روش كربي بوئر به ­عمل آمد. هيچ موردي از اشريشيا كليO157:H7در نمونه هاي مطالعه شده مشاهده نگرديد. در اين مطالعه ساير سروتيپ هاياشريشيا كلي تشخيص داده شدند كه شامل 32 مورد سروتيپ ­هاي Non O157 بود. در بين اين سروتيپ ­ها، سويه ­هاي انتروپاتوژن (O125،O126،O44،O114،O86،O127،O55)، انتروتوكسيژن(O20، O128) و وروتوكسيژن(O26،O111) وجود داشتند.تمام سويه هاي جدا شده نسبت به دوآنتي بيوتيك آمپي سيلين و پلي ميكسينB مقاوم بودند. تاثير نسبت شيوع سروتيپ­ هاي اشريشيا كلي از ميزان pH و نمك پنير از لحاظ آماري معني دار نبود (05/0p>).نتايج اين مطالعه نشان داد كه پنيرهاي سنتي توليد شده مي توانند بعنوان حامل بالقوه براي سروتيپ­ هاي مختلف اشريشيا كلي عمل نموده و منجر به بروز بيماري در انسان شود.