مطالعه ميزان آلودگي پنيرهاي سنتي شهرستان مراغه به باكتري اشريشيا كلي O157:H7

Study of the contamination of traditional cheeses produced in Maragheh city with Escherichia coli O157:H7

اين مطالعه جهت ارزيابي آلودگي پنيرهاي سنتي توليد شده در روستاهاي شهرستان مراغه به اشريشيا كلي O157:H7 كه بعنوان يكي از مهمترين سروتيپ هاي بيماري زاي انسان در سالهاي اخير معرفي شده است طراحي و با اخذ نمونه هاي تصادفي از روستاهاي توليد و توزيع اين فراورده به اجرا گذارده شد. ابتدا نمونه هاي پنير(100 نمونه) در محيط كشت Tryptic Soy Broth حاوي آنتي بيوتيك سفكسيم و سپس در محيط مك كانكي سوربيتول آگار حاوي آنتي بيوتيك سفكسيم و تلوريت پتاسيم كشت داده شدند. كلني هاي مشكوك رنگ آميزي گرم شده و بر روي آنها آزمون IMVC و ساير آزمون ها انجام شد و واكنش آنها با اشريشيا كلي، جهت تشخيص سروتيپ Oو H به روش آگلوتيناسيون مستقيم مورد آزمايش قرار گرفتند. pH و ميزان نمك پنير نيز اندازه گيري شد. از باكتري هاي اشريشيا كلي جدا شده از نمونه‌هاي پنير، آزمايش آنتي بيوگرام به روش كربي بوير به عمل آمد. بر اساس نتايج هيچ موردي از اشريشيا كلي O157:H7 در نمونه‌هاي مطالعه شده مشاهده نگرديد اگرچه ساير سروتيپ هاي اشريشيا كلي تشخيص داده شدند كه شامل 32 مورد سروتيپ هاي غير O157 بود. در بين اين سروتيپ ها، سويه هاي انتروپاتوژن (O125،O126، O44،O114،O86،O127،O55)، انتروتوكسيژن (O20، O128) و وروتوكسيژن (O26،O111) وجود داشتند. تمام سويه‌هاي جدا شده نسبت به دوآنتي بيوتيك آمپي سيلين و پلي ميكسين B مقاوم بودند. تاثير نسبت شيوع سروتيپ هاي اشريشيا كلي از ميزان pH و نمك پنير از لحاظ آماري معني‌دار نبود (05/0p > ). نتايج اين مطالعه نشان داد كه پنيرهاي سنتي توليد شده مي‌توانند بعنوان حامل بالقوه براي سروتيپ هاي مختلف اشريشيا كلي عمل نموده و منجر به بروز بيماري در انسان شود.

This study was conducted to determine the contamination of Escherichia coli O157:H7 in traditional cheeses in villages of Maragheh City. A total of 100 cheese samples were cultured in Tryptic Soy Broth containing cefixime and in Mac conkey sorbitol agar containing cefixime and potassium tellurite. Suspicious colonies were stained (Gram staining) and IMVC and other tests were performed on them. The isolated Escherichia coli were tested for detection of O and H serotypes by direct agglutination method. Cheese samples were also examined for pH and NaCl content. Antibiogram test was done on Escherichia coli isolates from cheese samples by Kirby-bauer’s method. According to the results, no case of E. coli O157:H7 was detected in the studied samples, although 32 cases of non O157 serotypes of E. coli including enteropathogenic (O55, O127, O86, O114, O44, O126, O125), enterotoxigenic (O20, O128) and verotoxigenic (O26, O111) serotypes were identified. All of the isolated strains were resistant to Ampicillin and Polymyxin B. The effect of prevalence ratio of E. coli serotypes from pH and NaCl content was not significant statistically (p > 0.05). From the results of this study it is concluded that traditional cheese could be a potent carrier to transmit the various serotype of E. coli and cause disease in human.