بررسي خواص آنتي اكسيداني و ضد باكتريايي اسانس جعفري بر روي تعدادي از باكتري هاي عامل فساد و بيماري زاي غذايي

Evaluation of the antioxidant and antibacterial effects of Apium petroselinum essential oil on food spoilage and pathogenic

در اين مطالعه ميزان تركيبات فنلي اسانس جعفري شناسايي و همچنين اثر آنتي اكسيداني و ضد باكتريايي آن در برابر هفت باكتري عامل فساد و بيماري­ زاي منتقله از غذا در شرايط آزمايشگاهي بررسي شد. پس از تهيه اسانس جعفري، ميزان تركيبات فنلي كل به­ روش رنگ سنجي فولين سيوكالتيو و ظرفيت آنتي­اكسيداني اسانس نيز به روش رنگ­ زدايي بتاكاروتن اندازه­ گيري شد. اثرات ضد ميكروبي آن به‌صورت حداقل غلظت ممانعت كننده از رشد و حداقل غلظت كشندگي باكتري با استفاده از روش ميكرودايلوشن، عليه باكتري ­هاي آلكاليژنز فكاليس، سراتيا مارسسنس، پروويدنسيا رتگري، كلبسيلا اكسيتوكا، استافيلوكوكوس اوريوس، شيگلا ديسانتري و ليستريا مونوسيتوژنز انجام شد. نتايج نشان داد كه ميزان فنل كل 45/0 ±18/8 ميلي­ گرم در گرم، معادل اسيد گاليك و ظرفيت آنتي ­اكسيداني آن برابر 52/1 ±45 درصد بود. همچنين اسانس جعفري داراي اثر ضد ميكروبي بر روي باكتري­ هاي مذكور بوده و ميزان حداقل غلظت ممانعت كننده از رشد باكتري بين 562/1 و 5/12 و حداقل غلظت كشندگي باكتري بين 125/3 و 25 ميلي­ گرم در ميلي­ ليتر بود. بنابراين اسانس جعفري به­ دليل داشتن مواد موثره­اي نظير تركيبات فنلي داراي خاصيت آنتي ­اكسيداني و اثر ضد ­ميكروبي بوده و مي­ توان آن را به­ عنوان يك ماده نگهدارنده در صنايع غذايي پيشنهاد داد.

Use of raw milk and dairy products containing aflatoxin M1 has led to concern in consumers. The aim of this study was to determine the aflatoxin M1 in raw cow milk in Qazvin Province. In this research, 170 raw cow milk were collected from dairy farm, dairy factories, milk collection centers and milk supply centers in Qazvin Province during winter 2013. The samples were analyzed with a commercial competitive enzyme-linked immune-sorbent assay (ELISA) kit and high-performance liquid chromatography (HPLC) for the samples with aflatoxin higher than 0.5 ng/ml. Statistical tests including ANOVA and Tukey were used to analyze the data. Aflatoxin M1 contamination was observed in 100% of the milk samples. Among the milk samples (33.52%) had a contamination of aflatoxin M1, higher than threshold level of The Institute of Standards & Industrial Research of Iran (0.5 ppb), while in 66.48%, concentration of aflatoxin M1 was less than the limits permitted. The mean concentration of aflatoxin in dairy farm was 0.215 ng/ml, in dairy factories was 0.268 ng/ml, in milk collection centers was 0.734 ng/ml and in milk supply centers was 0.409 ng/ml. Due to high level of contamination observed in samples, regular monitoring of production and distribution of milk and dairy products is necessary.